害怕外賣對身體健康產生的危害很多小伙伴開始選擇親自下廚從廚渣練成廚神看著一道道美食出鍋成就感max

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但是你知道嗎？親手做的美食也有可能危及健康！小編提醒大家這些錯誤別再犯啦！
一、準備食材有“四忌” ， 否則營養(yǎng)流失、細菌叢生
1忌長時間浸泡、先切再洗
很多人覺得蔬果浸泡一會 ， 或者切成小塊 ， 洗得更干凈 ， 但其實未必 。
用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質 ， 但長時間浸泡 ， 反而可能讓一些細菌滲入蔬菜內部 ， 造成二次污染 ， 也會流失蔬菜中的部分水溶性維生素 。
尤其是蔬菜切碎后 ， 與水的接觸面積更大 ， 被污染的機會增大 ， 營養(yǎng)流失也更多 ， 所以建議先洗后切 。
2忌過度削皮
果蔬中有很大一部分營養(yǎng)存在于表皮中 ， 包括膳食纖維、維生素、葉綠素等 ， 也有研究表明 ， 多數(shù)水果表皮中進行的抗氧化活動比果肉中要高出2~27倍 。 過度削皮容易造成營養(yǎng)浪費 。
而且失去表皮后 ， 果蔬的氧化速度更快 ， 烹飪時維生素的流失更加嚴重 。 因此可以吃皮的果蔬 ， 建議大家盡可能不削皮或少削皮 。
購買果蔬最好去正規(guī)超市或市場 ， 可以在一定程度上避免農藥殘留的問題 。

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3忌流水洗生肉
生肉在運輸、存儲過程中 ， 表面可能沾染存留一些細菌、病毒等 ， 如果直接用水龍頭沖洗生肉 ， 不但不能殺死上面的微生物 ， 四處飛濺的水花還會讓它們污染廚房水槽、案板、餐具！
只要是水花可能濺到的地方 ， 病菌就可能傳播過去 ， 一些食物就容易被交叉污染 ， 特別是生吃的食物 ， 很可能埋下安全隱患 。
建議處理生鮮食品可先浸洗 ， 再用細小的流水沖洗 ， 必要時可佩戴一次性手套、口罩 。 處理完生肉后 ， 要使用肥皂和流動水洗手至少20秒 。
4忌切菜不分砧板
很多家庭都只有一塊砧板 ， 不管是切熟食還是生食 ， 都用這一塊 ， 相對更容易引起腹瀉和腸胃炎等疾病 。
在切割生食時 ， 食物中的細菌等會殘留在砧板上面 ， 部分生食中可能含有較多的細菌、寄生蟲卵 。 再用這塊砧板切熟食 ， 會連帶熟食一起被污染 。
所以 ， 生熟砧板要分開 ， 并且定期做好消毒 ， 每半年更換一次 。

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二、炒菜時“三個錯”可能讓致癌物翻倍
在我國 ， 肺癌已經(jīng)連續(xù)10年居于惡性腫瘤死亡率和發(fā)病率的榜首！而這其中沒有吸煙史的人占據(jù)了很大一部分 ， 這其中的原因離不開“油煙” 。
有研究機構從居民家收集了油煙樣品進行分析 ， 測出了220多種化學物質 ， 其中很多都具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性或者潛在致癌性 。
炒菜油煙難避免 ， 但很多小習慣卻會讓油煙加倍！
01溫度太高
很多人炒菜的時候喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜 ， 但這樣的做法往往會在炒菜時產生更多的油煙 ， 也就會生成更多的有害物、致癌物 。
一般的食用油煙點不超過180℃ ， 如果油鍋冒煙 ， 說明溫度過高 。 所以建議熱鍋冷油炒菜更安全 。

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02不刷鍋繼續(xù)炒
很多人為了省事 ， 一個菜炒完 ， 也不洗鍋 ， 就直接炒下一個菜 。
但看似干凈的鍋 ， 其實表面附著油脂和食物殘渣 ， 當再次高溫加熱時 ， 食物殘渣很容易燒焦 ， 產生危害人體的氣體；另外 ， 存留的油脂經(jīng)過再次加熱 ， 也更易析出致癌物質 。

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