清代詩(shī)人李調(diào)元曾寫過(guò)這樣一首關(guān)于豆腐皮的詩(shī)“石膏化后濃如酪 ， 水沫挑成皺成衣” ， 說(shuō)得是石膏發(fā)生變化后 ， 形成的樣子像酷一樣 ， 過(guò)濾后形成衣服一樣的褶皺 ， 由此可見在當(dāng)時(shí)豆腐皮已經(jīng)成為了餐桌上的美味佳肴 。
因豆腐皮的歷史悠久 ， 關(guān)于它的由來(lái)也有很多的說(shuō)法 ， 《石屏縣志》中就曾記載過(guò) ， 豆腐皮的出現(xiàn)在明代初期就已經(jīng)被人們喜愛并廣為流傳 ， 至直今天 ， 各地都把豆腐皮做成了當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。

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說(shuō)到豆腐皮大家都很熟悉 ， 不過(guò)不同的地方的叫法不同而已 ， 豆腐皮有的地方也叫千張 ， 本是由豆?jié){表面結(jié)的皮 ， 把它重疊在一起后而制成 。
豆腐皮除了是方便食品以外 ， 同樣它也有很高很多的營(yíng)養(yǎng)成份 ， 不僅含有很高的植物蛋白 ， 同時(shí)還有大量的鐵、鈣等微量元素 。 并且豆腐皮是一種很好消化易被吸收的食物 ， 所以對(duì)于年老人士 ， 或是身體弱的人士是很合適的 。

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豆腐皮是一種快捷食品 ， 它的做法有很多種 ， 這里給大家介紹一種家常做法 ， 尖椒炒豆腐皮 ， 其做法簡(jiǎn)單又方便 ， 即便你是廚房小白也沒關(guān)系 ， 看看下面的步驟 ， 你也可以做出這道美味又營(yíng)養(yǎng)的小炒 。
【菜名】尖椒豆腐皮
【所需食材】豆腐皮尖椒蒜干紅椒蠔油生抽白糖鹽食用油
【烹飪步驟】
1、做這道小炒菜要準(zhǔn)備的食材和佐料都是最常見的 ， 去菜場(chǎng)買現(xiàn)成的兩張豆腐皮回來(lái) ， 同時(shí)買回青皮尖椒 ， 再把要用到的蒜和干紅辣椒也準(zhǔn)備好 。

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2、把準(zhǔn)備好的食材用清水清洗干凈 ， 把瀝干水份的豆腐皮用刀切成菱形 ， 之后把尖椒也切成和豆腐皮一樣大小的菱形 ， 蒜剝好后切成末 ， 干紅椒也切成小段 。

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3、取一個(gè)干凈的鍋 ， 放在灶火上 ， 燒熱后 ， 在鍋里倒入適量的油 ， 待油五成熱時(shí) ， 把切好的蒜和干紅椒倒入到油鍋里 ， 爆出香味 。

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4、這時(shí)就可以把準(zhǔn)備好的豆腐皮和尖椒一起倒入到鍋里 ， 用鏟子來(lái)回翻炒 ， 炒至豆腐皮和尖椒斷生后就可以添加佐料了 。

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5、倒入一勺子的蠔油到炒鍋里 ， 再加入一勺子的生抽到炒鍋里 ， 用鏟子快速的翻炒幾遍 ， 讓佐料均勻的沾到菜里面 。

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6、再加入一勺子的白糖和適量的鹽到炒鍋里 ， 用鍋鏟翻炒至均勻后 ， 即可關(guān)火（整個(gè)炒菜過(guò)程只需要用中火即可） 。

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7、炒好的尖椒炒豆腐皮 ， 用一個(gè)精制的盤子盛出即可食用 ， 所有的炒菜都是趁熱吃口感才最佳 。

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【烹飪技巧】
1、做這道小炒要準(zhǔn)備的食材是很方便的 ， 也是很常見的（吃多少就準(zhǔn)備多少即可） ， 但在選食材時(shí)也一定要挑新鮮的來(lái)買 ， 食材是否新鮮也是決定這道菜的口感之一 。
2、這里我們把豆腐皮和尖椒清洗好以后 ， 都切成了同樣大小的菱形 。 下鍋以后 ， 炒至斷生后再添加佐料（佐料也可以根據(jù)自己的口味來(lái)準(zhǔn)備） 。

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