“沈老師，春節(jié)過(guò)得怎么樣，有沒(méi)有去親戚家串門(mén)吃飯？”
“我們一家三口春節(jié)習(xí)慣在家吃，一頓要配10個(gè)菜。”
“咦？您不是說(shuō)吃飯要吃七分飽，過(guò)年怎么自己吃那么多？”

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不過(guò)，讓“每逢佳節(jié)胖三斤”的錢(qián)江晚報(bào)小時(shí)新聞采訪人員更意外的是，一頓吃10個(gè)菜的浙大營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授沈立榮，節(jié)后依然“身輕如燕”。
真有點(diǎn)后悔，節(jié)后問(wèn)候沈老師問(wèn)候晚了，要不然也不至于就小時(shí)新聞采訪人員一個(gè)人長(zhǎng)胖了。
“恰飯說(shuō)”（專題戳這里：恰飯說(shuō)，刷新你認(rèn)知的吃飯那些事）年后更新第一彈，來(lái)聊聊大魚(yú)大肉吃不胖的學(xué)問(wèn)。
愛(ài)吃海鮮和涮肉，水果蔬菜不能停
身高173公分、體重130斤的沈老師，春節(jié)一頓吃十個(gè)菜，節(jié)后為啥不長(zhǎng)膘？
沈老師是杭州本地人，家里有四個(gè)兄弟姐妹，本來(lái)，春節(jié)走親戚串門(mén)是常事。
不過(guò)，他悄悄告訴小時(shí)新聞采訪人員：“大部分人春節(jié)難得聚聚，就敞開(kāi)肚皮吃喝，偶爾放縱一下，而我的飲食一直比較節(jié)制，跟大家一起吃飯反而會(huì)帶節(jié)奏，那樣就不盡興了。”

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一日三餐都很認(rèn)真吃的沈老師，春節(jié)喜歡宅家吃火鍋。
作為人類(lèi)三大能量物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）之首的蛋白質(zhì)，對(duì)應(yīng)的就是我們通俗講的雞鴨魚(yú)肉蛋奶。
中餐和晚餐，沈老師最鐘愛(ài)的蛋白質(zhì)是海鮮，春節(jié)他會(huì)多買(mǎi)點(diǎn)海蝦、鰻魚(yú)、墨魚(yú)、牡蠣等食材，因?yàn)楹ｕr是最優(yōu)質(zhì)的蛋白，當(dāng)然紅肉也是要吃的，配火鍋沈老師更喜歡涮羊肉。
有魚(yú)有肉的“大餐”，沈老師會(huì)多配些蔬菜和水果，各種顏色的菜和食用菌。
春節(jié)還有好多水果，水果一定要多吃，如果出門(mén)，也可以自帶點(diǎn)桔子、香蕉吃。
吃太飽會(huì)變胖，更可怕的是變老
什么都吃，營(yíng)養(yǎng)更均衡，但飲食一定要注意適量。
沈老師說(shuō)：“平衡膳食就是要保持食物多樣性，多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆、雜糧，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒。不能偏食，各種食物都要吃，這些都做到才能吃出健康。”
食物沒(méi)有好壞之分，重點(diǎn)看搭配是否合理。不要喜歡吃什么就吃很多，長(zhǎng)此以往會(huì)有健康問(wèn)題。
比如，紅燒肉雖然飽和脂肪酸含量比較高、能量高，但只要不多吃，同時(shí)避免或少吃其他高脂食物，再多吃蔬菜水果平衡一下即可。
活了這么多年，對(duì)吃飯七分飽這條“紅線”，超自律的沈老師從未逾越。
沈老師解釋說(shuō)：“飽感傳輸?shù)酱竽X非常慢，我們?cè)诔云叻诛枙r(shí)，已經(jīng)補(bǔ)充到充足的營(yíng)養(yǎng)，如果繼續(xù)吃，就會(huì)過(guò)量甚至肥胖。長(zhǎng)此以往脂肪堆積，會(huì)給心血管帶來(lái)負(fù)擔(dān)。”
也有科學(xué)證明，人吃太飽時(shí)，大量血液聚集在胃里，大腦會(huì)缺氧影響新陳代謝，就容易早衰。
也就是說(shuō)，吃太飽的人，更容易衰老，沈老師特別強(qiáng)調(diào)，尤其是老年人新陳代謝水平降低，因此不能吃太飽，能量過(guò)多，那樣會(huì)容易引起肥胖、血脂異常、腦動(dòng)脈硬化，從而誘發(fā)多種慢病，如中風(fēng)、老年癡呆等的發(fā)生。
不吃早飯又節(jié)食，過(guò)完春節(jié)反而胖
每到假期，很多人都愛(ài)睡懶覺(jué)，一覺(jué)醒來(lái)已經(jīng)到中午，過(guò)了吃早飯的點(diǎn)，直接吃中飯。
還有一些愛(ài)美人士，覺(jué)得假期適合節(jié)食減肥，他們會(huì)選擇輕斷食，生酮飲食之類(lèi)的時(shí)髦方法，希望達(dá)到瘦身效果。
不過(guò)，沈老師認(rèn)為，光吃肉不吃菜的生酮飲食，不光不能減肥，有時(shí)候還會(huì)把身體搞壞。
“有女同志聊天時(shí)口臭，我就問(wèn)她，你是不是在吃肉減肥？因?yàn)檫@味道是蛋白質(zhì)在腸道分解后產(chǎn)生的代謝物——酮臭。”沈老師說(shuō)，盲目節(jié)食更不可取，節(jié)食會(huì)影響人體新陳代謝，導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂引發(fā)肥胖。

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