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養人|冬末春初要“吃苦”！這些養人的鮮菜，讓你病不粘身！( 二 )

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致命機理：生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細胞凝集素和一類特異皂苷 ， 這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用 ， 進入人體后發揮生物作用而致病 。
紅細胞凝集素是一種毒蛋白 ， 主要存在于種子中 ， 能破壞紅細胞而發生凝血 ， 引起強烈嘔吐；四季豆中的特異皂苷主要存在于豆莢外皮中 ， 此類皂苷對胃腸道粘膜有強烈的刺激性 ， 引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥 。
解毒方法：預防四季豆中毒的最有效措施是徹底加熱 ， 四季豆中的紅細胞凝集素和特異皂苷等在燒熟煮透下可被破壞 。
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菠菜、茭白
致命毒素：草酸
致命機理：菠菜、竹筍、茭白等蔬菜含草酸較多 ， 這些草酸在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣的吸收 。
解毒方法：焯水后再吃 。
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黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機理：鮮黃花菜含有秋水仙堿 。 成年人如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜1～2兩)即可中毒 。
解毒方法：鮮黃花菜不要多吃 ， 吃前應先將鮮黃花菜用開水焯一下 ， 再用清水浸泡兩小時以上 ， 撈出后擠盡汁液 ， 徹底炒煮后再吃 。
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馬齒莧
致命毒素：塵土和小蟲
致命機理：馬齒莧野生的居多 ， 由于無人管理 ， 其含有的塵土和小蟲含量也較多 ， 容易引起過敏 。
解毒方法：吃前要洗凈焯熟 。
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手部關節操
四個小動作
【養人|冬末春初要“吃苦”！這些養人的鮮菜，讓你病不粘身！】預防類風濕性關節炎