毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆 。毛豆就是新鮮連莢的黃豆 。
毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛 。
【釋名】：夏初就可以吃，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮，作為菜肴 。
【性味】：昧甘，性平，無毒 。
【功效主治】：能驅(qū)除邪氣，止痛，消水腫 。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒 。吃多了會滑脾 。因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆 。
營養(yǎng)價值

1. 毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降 。
5. 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一 。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
7. 毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效 。毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用 。
8.新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下 。
9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等 。
營養(yǎng)成分
每100克毛豆所含營養(yǎng)素如下：
熱量
123.00千卡
蛋白質(zhì)
13.10克
脂肪
5.00克
碳水化合物
10.50克
膳食纖維
4.00克
維生素A
22.00微克
胡蘿卜素
130.00微克
硫胺素
0.15毫克
核黃素
0.07毫克
·尼克酸
1.40毫克
維生素C
27.00毫克
維生素E
2.44毫克
鈣
135.00毫克
·磷
188.00毫克
鈉
3.90毫克
鎂
70.00毫克
【毛豆科普知識】鐵
3.50毫克
鋅
1.73毫克
硒
2.48微克
銅
0.54毫克
錳
1.20毫克
鉀
478.00毫克
食療作用
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)
具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等 。
營養(yǎng)學家說：吾人每天必須攝取蛋白質(zhì)，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那么不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質(zhì)的目的 。
新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下，茲將毛豆的功用略述於後∶
毛豆冶消瘦∶據(jù)營養(yǎng)學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結果得到體重增加，發(fā)育良好的成績 。毛豆所含的卵磷脂也相當優(yōu)越 。
【營養(yǎng)專家提醒】：夏季吃點毛豆能解乏
毛豆，是一種深受人們喜愛的食物 。中醫(yī)認為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用 。其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等多種營養(yǎng)成分 。由于其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用 。

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