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粳米的營養價值和食用價值( 二 )

粳米


【營養分析】：
1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好;
2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;
3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;
4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率;
5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生 。
米飯，是補充營養的主食;米湯，又是治療虛癥的食療佳品 。食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛癥 。米粥營養豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫藥學家常 以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：“病 人、產婦，粥養最宜 ?！?經常食用米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽 。
營養成分
粳米(標一)的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)
熱量(千卡) 343 硫胺素(毫克) .16 鈣(毫克) 11
蛋白質(克) 7.7 核黃素(毫克) .08 鎂(毫克) 34
脂肪(克) .6 煙酸(毫克) 1.3 鐵(毫克 1.1
碳水化合物(克) 76.8 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 1.36
膳食纖維(克) .6 維生素E(毫克) 1.01 鋅(毫克) 1.45
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .19
胡羅卜素(微克) .6 鉀(毫克) 97 磷(毫克) 121
視黃醇當量(微克) 13.7 鈉(毫克) 2.4 硒(微克)
食療
1，粳米粥：粳米30~60克 。加水適量，煮成稀粥，早晨食 。
《本草綱目》引張耒《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣 ?！毕Ρ∪醯娜俗钕嘁?。
2，粳米竹瀝飲：粳米100克，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用 。
源于《圣濟總錄》 。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴 。用于胃熱口渴、煩悶 。
此外，粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少陰病，下利，便膿血”的桃花湯(赤石脂、干姜、粳米)，用本品益脾胃而補虛;治“傷寒解后，虛贏少氣，氣逆欲吐”的竹葉石膏湯(竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米)，用本品滋養胃液;治陽明經熱盛的白虎湯(石膏、知母、甘草、粳米)，用本品益胃、保護胃氣 。
藥用功效
【成分藥理】含淀粉、蛋白質、脂肪，尚含少量B族維生素 。能補脾胃、養五臟，壯筋骨，通血脈，益精強志，潤顏 。藥理：
1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好;
2.粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;
3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;
4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率;
5.梗米可防過敏性疾病，因梗米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進人血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生 。
藥膳應用
1、嬰兒吐奶(脾胃虛弱)：粳米炒焦，水煎服汁 。(常見疾病驗方研究參考資料)
2、霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合(約20ml)，粳米一合(約20ml)，炒黃，以水同研，去滓取汁，上二味，和勻頓服之 。(《圣濟總錄》
3、脾氣虛，食欲不振：香菇20克，粳米50克 。將香菇洗凈、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火煎成粥 。每日1-2次溫服《中國藥膳學》