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粳米的營養價值和食用價值

粳米

粳米有早、中、晚之分，北梗涼，南粳溫;赤粳熱，白粳涼;新粳熱，陳粳涼 。煮粥最養人，老幼皆宜 。黑米，晶瑩柔潤，產于陜西省城固縣 。黑米是我國稻米中的珍品 。據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50% 。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效 。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品 。
簡介

粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一 。主要產于中國東北 。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米 。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低 。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米 。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差 。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優 。粳米產量遠較秈米為低 。
稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米 。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米 。秈米比較修長苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類 。兩廣、福建多種秈稻，東北種粳稻 。
禾本科草本植物稻(粳稻)的種子 。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種 。我國各地均有栽培 。有早、中、晚三收 。即在六七、八九或十月采收成熟果實，曬干，碾去皮殼用 。
【注解】
粳米是大米的一種，其粥有“世間第一補”之美稱 。粳米的糙米比精白米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率 。
【性能】味甘，性平 。能益脾胃，除煩渴 。
【用途】用于嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口干渴等 。
【用法】煎湯或煮粥服 。
【食療作用】：
粳米性平、味甘，歸脾、胃經;
具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功;
主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等 。
【食物相克】：
唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾 。不可和蒼耳食，令人卒心痛 ?！?br /> 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之 ?！?br /> 【制作指導】：
1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”;
2. 制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素;
3. 平時不宜多食精制后的細糧 。
適用人群
【相關性群】：
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者;
2.糖尿病患者不宜多食 。
食用功效
用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人 。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應注意不宜多食 。
營養價值
粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源 。
粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養成分 。