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粳米的營養價值和食用價值( 三 )

粳米


4、氣陰不足引起的煩躁口干，氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10克，分別洗凈，注入清水300ml，煎半小時后，去渣留汁于鍋中 。再將粳米100g淘凈，西洋參5克潤軟切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精鹽、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中國食療本草新編》
5、心煩口渴：粳米20克，炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20ml和勻頓服《圣濟總錄》
6、泄瀉，痢疾：馬齒莧500克榨汁，粳米100克，加水煮作粥，任意食用《粥譜》
7、脾胃蘊熱，耗傷津液，口干咽燥：生石膏100克洗凈敲碎，注入清水1400ml，燒開后，加竹葉、麥冬各20克同煎半小時，去渣留汁于鍋中，再將粳米100克淘凈放入，慢熬成粥，下白糖，調溶 。分2次空腹食用《中國食療本草新編》
唐代醫藥學家孫思邈在《千金方?食治》中強調說，粳米能養 胃氣、長肌肉;《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯 氣力的良好功效 。
北宋文人張耒，對米粥養人的體會很深，認為每日清晨吃米 粥是進食補養的第一妙訣 。他在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食 之妙訣 ?！?br /> 北宋文豪蘇東坡，也經常食用米粥以調補，他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說：“粥既快美，粥后一覺，妙不可言也 。”
粳米和糯米的區別
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源 。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米 。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物 。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米 。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料 。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用 。
區別
稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米 。粳米和糯米的區別就是米種的不同,具體情況如下:大米分為粳米,秈米,糯米 。其中,糯米是粘性很大的米,俗稱粘米 。是糯稻的種仁 。含有多量糊精,性粘柔軟,所以取名糯米 。糯米,自古就是重要的滋補食物 。與粳米相比,其性偏于溫 。李時珍在《本草綱目》里把它的功效歸納為四種:一是溫脾胃,二是止腹瀉,三是縮小便,四是收自汗,《本草經疏論》還分析說:糯米是補脾胃,益肺氣的谷物 。
【粳米的營養價值和食用價值】脾胃受到補養,就能發揮溫化谷物,吸收水液的功能,大便也就不會稀清,溫能養氣,正氣旺盛,身體也就溫暖 。所以脾肺虛寒的人最宜食用糯米 。粳米又名大米,有早,中,晚之分,北梗涼,南粳溫;赤粳熱,白粳涼;新粳熱,陳粳涼 。煮粥最養人,老幼皆宜 。黑米,晶瑩柔潤,產于陜西省城固縣 。黑米是我國稻米中的珍品 。據科學家測定,黑米含有16種氨基酸及鐵,鉬,鋅等微量元素和維生素B1,B12等營養物質,蛋白質含量比普通大米高出50% 。《本草綱目》記載:黑米有滋陰補腎,健脾暖肝,明目活血功效 。無論煮粥還是煲湯,均是一種滋補佳品 。