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自制麻辣小龍蝦的做法

小龍蝦

好大一只小龍蝦.....
它就是生長在臭水污泥中的克原氏螯蝦 ， 由于和海中的龍蝦形象相近 ， 所以又稱為：小龍蝦 。據傳在二戰期間 ， 小龍蝦從日本傳入我國 。據說是為的破壞偶們國家偉大山河中的稻田、水稻 ， 這也是史上有據可查的生化戰爭了 。

不過 ， 勤勞的中國人民是非常善于變廢為寶、化腐朽為神奇的 ， 小龍蝦現在早已經成為了偶們偉大中國老百姓的口中食就是一個極好的例子!
不過呢 ， 因為這些小小的東西老是喜歡生活在不干凈的地方 ， 所以在讓它變成口中美食之前 ， 需要好好的將它清洗一下 ， 最簡單的辦法就是用水 。
【自制麻辣小龍蝦的做法】首先是養：把這些小龍蝦請進家門后就先將其放在水中浸養 ， 1小時候再清洗 ， 這樣就能省力點 。偶是用2個池子左右交替洗的 ， 在清洗過幾次后 ， 大家可以從上圖看到左邊的水非常的干凈 ， 而右邊的就有點渾濁了 。記住!洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一 。
在洗干凈后有2點好處 ， 首先是干凈了 ， 其次是經過這樣的折騰 ， 在做進一步的處理時 ， 小龍蝦的反抗不至于會過于強烈 。
小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的 ， 由于小龍蝦生長的環境和所吃的食物(污泥和小水藻等) ， 在吃小龍蝦前也要把其內部清洗干凈 。
既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的 ， 那就應該把它的里面也給清洗干凈!
這是剝去頭部外殼的小龍蝦 ， 我們可以看到充當消化器官的胃囊 ， 很臟的啊!這個必須去掉 。
小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西 ， 其功能類似于腸子 ， 也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了 。
但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的‘黃’ ， 所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下 ， 就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出 ， 最后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈 。
從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除 ， 其實要洗干凈也不是沒有可能 ， 不過就是太累 ， 直接剪掉就可以了 。
在洗完所有的小龍蝦之后 ， 就可以開始烹調了 ， 不過要準備好調料 。
小龍蝦性寒 ， 所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的 ， 大蒜也同樣可以去腥增香 。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味 ， 再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣 ， 這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料 。
先將鍋燒熱 ， 隨后鍋內放少許油 。燒至9分熱后將大蔥、大蒜和生姜倒入嗆鍋 ， 隨后到入小龍蝦一起翻炒 ， 再炒的同時加入少許料酒 。記住一定要將小龍蝦炒成紅色卷曲狀 ， 因為只有徹底炒透才會好味 。隨后在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒 ， 等到冒出香氣后就可以到入醬油了 。在這里推薦使用上海本地的海鷗醬油 ， 老蔡醬油太咸而且色澤不夠濃重 。
在完成上述步驟后就可以加水了 ， 為了能徹底鏟除小龍蝦體內的細菌和使小龍蝦的肉能充分的入味 ， 請一定將水加至和小龍蝦呈同一平面之狀態并且開足大火 。
到這里自制的麻辣小龍蝦就結束了 ， 不知道你學會了嗎?