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蒙城酥油燒餅的做法

燒餅


蒙城酥油燒餅所用的材料很簡單，但做法比普通燒餅要復雜一些，制作過程需要多次醒發 。網上查蒙城燒餅的做法五花八門，各不相同，經過幾次試驗后，我終于做出了酥、脆、香、薄的酥油燒餅 。

面皮材料：面粉300克，豬油(或色拉油)：70克，溫水：90克左右 鹽：5克
【蒙城酥油燒餅的做法】混合面皮材料成柔軟的面團，靜置醒發30分鐘以上 。
油餡材料：豬油 100克，五香粉、蔥白、鹽適量，
(天熱時豬油呈液態，可將豬板油剁碎，混合加熱的豬油與香料)

1.將醒發后的面團分成雞蛋大小，再醒發20分鐘(便于拉伸)
2.醒發后的小面團搟成長條，再拉長至50厘米左右的長條，抹上15克油餡 。
3.抹過油餡的長條再拉長到1米左右后卷起，將面卷兩頭對接，摘去兩端最外側(便于按平后的粘合)兩頭朝下靜置10分鐘
4.將靜置后的面團按成橢圓形餅坯，抹上飴糖(也有抹蛋液和醬油的)撒勻芝麻 。

燒胚置烤箱中層，200-250度烤15分鐘左右 。待餅脹起，呈金黃色時取出，用筷子或竹片從餅的小頭剖開，放出熱氣，保持餅酥 。
需要注意的是：
用土豬油制作的燒餅味道更香
面粉的吸水率不一樣，要面粉根據情況調整用水，做餅的面要比餃子面稍軟 。