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荔浦芋頭做法 拔絲荔浦芋頭的做法

生活百科做法


荔浦芋頭做法 拔絲荔浦芋頭的做法

文章插圖
1、荔浦芋頭半只 ， 削皮 ， 用制丸勺挖出 ， 呈圓球狀 。
2、準備白糖小半碗 。
3、油燒至五成熱 ， 放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟 。
4、撈出 。最好分兩次油炸 ， 第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟 ， 第二次炸制的油溫則在七八成熱之間 。
5、炒糖很關鍵！鍋內倒油少許 。（油、白糖的比例一般為1：4）
6、油稍熱即放入白糖 ， 小火 。
7、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化 ， 開始是白色泡沫 ， 繼續炒至泡沫消失 ， 糖漿由稠變稀 ， 色澤由白變成淡黃至深黃 ， 注意千萬別炒焦了 ， 期間要不斷攪動 。
8、這個時候就可以下芋頭拔絲了 ， 翻拌時動作要輕 ， 動作要快 ， 避免糖稀粘結成團 ， 時間不可太長 ， 再撒點蔥花 ， 以糖漿裹勻原料表面 ， 就可以出鍋啦 。
【荔浦芋頭做法 拔絲荔浦芋頭的做法】9、裝入事先抹過油的盤子里 ， 配一碗冷開水上桌蘸食 。