說起春天的美食 ， 那谷雨前后萌發嫩芽又被稱之為“樹上蔬菜”的香椿芽 ， 是無論如何都不能錯過的一道美味 。 猶記得兒時 ， 雖然院子里種著數棵香椿芽樹 ， 卻每每總是對它那獨特的味道敬而遠之 ， 尤其香椿炒雞蛋 ， 離著老遠就得趕忙退避三尺 ， 以免影響食欲 。 可在一次不經意間入口了一勺香椿拌豆腐后 ， 對香椿的熱愛從此一發不可收拾 ， 每年香椿上市的季節 ， 總要嘗下這第一道鮮嫩清香 。

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香椿芽散發的味道 ， 其實正是春天勃發的味道 。 陽春三月至庭前 ， 滿樹香椿芽正鮮 ， 喚君來嘗其中味 ， 余香繞齒三兩天 。 谷雨時節 ， 清明前后 ， 是采摘香椿芽最好的時節 ， 雨前椿芽嫩如絲 ， 雨后椿芽生木質 ， 由此可知 ， 這個時候的香椿是多么的鮮嫩可口 ， 讓人饞涎欲滴 。

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不少人認為香椿芽是一種聞起來有味吃起來沒味的蔬菜 ， 其實 ， 做好了的香椿芽吃起來真的是很香的 。 香椿的吃法很多 ， 油炸、涼調、炒制、蒸煮等 ， 每一種做法都能找到對應的佳肴名菜 ， 比如陜西的油煎香椿魚 ， 四川的香椿雞絲 ， 當然 ， 名滿天下的香椿豆腐和香椿雞蛋就不用再說了吧 。

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香椿芽雖美味 ， 但吃之前有一道步驟是一定不能省的 ， 這是因為每公斤的香椿含有的亞硝酸鹽要超過30毫克 ， 而在沸水中焯燙后 ， 立馬就能將亞硝酸鹽含量降到4.4毫克左右 ， 經過簡單的焯水后 ， 再吃就非常的安全了 ， 芳香清爽開胃 ， 就像古諺語說的那樣 ， “香椿可以食用 ， 沒有雜病” 。

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雖然經常外出旅游 ， 可以品嘗到各地制作的不同香椿芽美食 ， 不過最愛吃的還是那平凡但不失美味的香椿拌豆腐 ， 鮮嫩清香 ， 可惜的是 ， 兒時的老豆油如今很難買到 ， 那種口感遠不是芝麻香油可以比擬的 ， 可謂是點睛之筆 。 不過好在 ， 香椿拌豆腐其他方面的細節倒沒什么改變 ， 下面就讓我們來簡單的分享下這道普通的清明美食香椿豆腐的家常做法：

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食材：香椿芽1把、豆腐2塊、芝麻香油、食鹽
家常菜香椿拌豆腐的做法及步驟：

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【香椿拌豆腐的家常做法，鮮嫩清香，兒時的味道】1、豆腐切成丁 ， 放入沸水鍋中焯燙一下 ， 撈出過涼 ， 放入盤中；

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2、香椿頭先處理一下 ， 將連著樹干的部分稍微切去一點；

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3、燒一鍋熱水 ， 放入香椿芽氽燙30秒左右 ， 撈出用清水過涼；

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4、將香椿芽切成末兒 ， 放入盤中；

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5、撒上少許食鹽；

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6、淋入適量的芝麻香油；

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