小時(shí)候吃肉只吃那無(wú)皮無(wú)肥的瘦肉 ， 忘了是哪一年冬天 ， 母親做了一鍋香氣四溢的椒子醬 ， 這可是地道的徐州土味 ， 泡軟的蠶豆和花生 ， 濃濃豆香的老豆腐 ， 脆爽的紅蘿卜 ， 再加上帶著豬皮的肥肉丁 ， 小火慢燉至酥軟 ， 一鍋能吃好幾天 ， 是越燉越香 ， 而那軟軟糯糯的豬皮也從此成了我的最愛(ài) 。
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除了椒子醬 ， 皮凍也是我最愛(ài)的豬皮美食 ， 將切下的豬皮放在清水中浸泡十個(gè)小時(shí)以上 ， 淘洗去血水 ， 再小火煮燉去除粘連的肥肉 ， 切成條 ， 加入各種香料 ， 繼續(xù)用小火熬煮出膠質(zhì) ， 然后放涼凝固 ， Q彈軟糯的皮凍就做好了 ， 吃的時(shí)候切成片狀 ， 細(xì)嚼一口 ， 口感絕佳 ， 好吃得不要不要的 。
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椒子醬和皮凍雖然好吃 ， 不過(guò)做起來(lái)稍微要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間 ， 對(duì)于我這樣的懶人來(lái)說(shuō) ， 簡(jiǎn)單又快手的家常菜才是最適合的 ， 就比如今天要分享給大家的豬皮炒土豆絲的家常做法 ， 直接用鹵好的豬皮 ， 五分鐘不到就可以出鍋裝盤 ， 酥香軟糯 ， 色香味俱佳 ， 真的是營(yíng)養(yǎng)好吃更下飯 。 不過(guò) ， 雖然只是一道普通的家常菜 ， 但想要豬皮炒土豆絲輕松做出好吃的口感 ， 還是需要掌握三個(gè)竅門：
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小竅門一：先炒土豆絲再炒豬皮
鹵豬皮都是事先煮熟的鹵味肉皮 ， 本身在各種香料的調(diào)制下 ， 口感就超級(jí)棒 ， 搭配其他的菜品炒制 ， 一個(gè)是為了口感互補(bǔ) ， 一個(gè)則是因?yàn)榧訜岷蟮呢i皮口感更加的軟糯爽彈 ， 味道更香 ， 所以 ， 這道家常小炒菜要先炒土豆絲再炒豬皮 。
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小竅門二：盡量在炒土豆絲的時(shí)候調(diào)味
我們剛說(shuō)了肉皮是鹵味豬皮 ， 不需要再調(diào)味 ， 所以 ， 調(diào)味過(guò)程基本都放在了炒土豆絲這一步 ， 當(dāng)然了 ， 因?yàn)檫@不是純粹的醋熗土豆絲 ， 所以 ， 是想要脆爽的土豆絲還是香酥的土豆絲口感 ， 完全可以依據(jù)自家的喜好 ， 不過(guò) ， 鑒于土豆與鹵豬皮跟醋都非常的搭 ， 這里醋是一定少不了的 。
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小竅門三：加點(diǎn)芹菜調(diào)配下口感
不管是軟糯的鹵肉皮還是香酥的土豆絲 ， 口感都是差不多的 ， 所以 ， 這里我們還可以搭配少許的芹菜來(lái)改善口感 ， 芹菜要事先焯水 ， 這里加入后 ， 大火快速翻炒入味即可 。
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好了 ， 以上就是分享給大家的家常豬皮炒土豆怎么做好吃的竅門 ， 希望對(duì)廚友們有所幫助 。 當(dāng)然了 ， 我是按照肉皮軟糯土豆酥香的口感來(lái)炒制的 ， 感覺(jué)這樣的味道最好 ， 吃起來(lái)也最下飯 ， 如果喜歡脆爽的土豆絲 ， 減少烹制的時(shí)間 ， 醬油也少放些就可以了 。 廚房小白們?nèi)绻肽眠@道菜作為自己的入門練手菜 ， 還可以接著看下面的詳細(xì)的豬皮炒土豆絲的家常做法教程 。
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食材：土豆、鹵豬皮、芹菜、蔥姜、干紅辣椒、醋、生抽、老抽、食鹽、食用油
家常菜豬皮炒土豆絲的做法及步驟：
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1、土豆削皮 ， 切成絲 ， 放入清水中浸泡 ， 炒制時(shí)瀝干水分；
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