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去頭去爛和黃的葉子后冼凈切細再用開水燙一下擠水就可以拌餡 。具體步驟：
【芹菜餡兒餃子芹菜如何處理】肥肉相間的豬肉沖洗干凈剁成肉泥放入容器中，加入除了蔥、姜以外的配料用筷子順著一個方向不停的攪拌上勁使肉餡腌制入味 。芹菜擇去葉子剪掉根部放入容器中，用清水反復(fù)沖洗干凈雜質(zhì) 。蔥、姜剝?nèi)ネ馄_洗干凈，分別剁成蔥、姜末 。剁好的蔥、姜末放入腌制肉餡的容器中 ， 繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻 。鍋中加水煮沸后放入清洗干凈的芹菜焯水15秒鐘立刻撈出反復(fù)過涼水 。過涼后的芹菜瀝干水分切成芹菜末，根據(jù)自己的喜好可以再剁的碎一點 。把切好的芹菜末放入腌制肉餡的容器中 ， 用筷子再次順著一個方向攪拌均勻就可以 。

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