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節日必備硬菜－大蝦的九種做法( 二 )

明蝦


2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用
4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用
5)鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6)放入蝦仁炒散
7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒
8)加入調味汁炒勻
9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可
蒜香焗大蝦

食材：蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
做法：
1)將蝦洗干凈開背去掉里面的蝦線
2)蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調好味
3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上
4)烤箱預熱180°
5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油
6)烤制蝦熟
7)加點辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可以了
琵琶蝦

食材：300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒
做法：
1)大蝦去頭
2)剝皮，留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口
3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型
4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油 。炸好后把蝦擺盤
5)鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可
香辣粉絲蒸蝦
食材：500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花
做法：
1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈
2)加入少許鹽
3)加入少許白酒腌制20分鐘
4)滾熱的開水燙粉絲
5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底
6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲
7)將剁椒鋪在蝦身
8)然后撒上蒜末
9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋后可以加少許蔥花點綴