本文轉(zhuǎn)自：貴州交通廣播新推出的小份菜|列車“小份菜”，旅途“新食尚” 本文轉(zhuǎn)自：貴州交通廣播

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新推出的小份菜，精細(xì)到一塊油炸帶魚搭配5根空心菜，兩片煙熏肉配一小撮鹽菜，米飯按“兩”計(jì)算，小饅頭按個(gè)售賣…… ，為倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的良好用餐習(xí)慣，自今年年初以來，貴陽客運(yùn)段在貴陽開往寧波的K846次列車上，率先嘗試推出“小份菜”套餐供應(yīng) ，獲得乘車旅客一致好評。

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小份菜的菜量約為日常菜量的一半，價(jià)格相對便宜一半以上，滿足了不同年齡段的乘車旅客需求，旅客可根據(jù)個(gè)人口感和喜好，靈活選擇。

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2月16日中午11點(diǎn)半， K846次列車的餐車迎來點(diǎn)餐高峰。前往寧波探親的李女士翻看著菜單，在大廚鄧永生的推薦下，下單購買了尖椒肉絲、熗炒青菜的小份菜，外加半份米飯和一小碗湯。不一會(huì)兒，熱氣騰騰的飯菜已經(jīng)打包好了，李女士滿心歡喜， “終于不用再糾結(jié)一個(gè)菜太單調(diào) ，兩個(gè)菜又吃不完的尷尬。原來買一份菜的錢能吃上兩個(gè)不同的菜品，對我來說， ‘小份菜’的套餐很滿意。 ”

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為滿足沿途不同地域旅客的用餐需求，結(jié)合線路運(yùn)行特點(diǎn)和旅客飲食習(xí)慣，鄧永生每趟車都會(huì)推出八至九種“小份菜”供旅客選擇。餐車的桌卡及菜單上都印有“節(jié)約糧食”的宣傳標(biāo)語；此外，鄧永生還將削下的蘿卜皮、芹菜根用青椒、醬油、白砂糖等調(diào)味料腌制成可口小菜贈(zèng)給旅客作為下飯菜食用，讓列車上的每種食材都能物盡其用。

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鄧永生還密切關(guān)注客流情況，根據(jù)每趟車客流和用餐人數(shù) ，及時(shí)調(diào)整材料采購數(shù)量和菜品供給。本著“減量不減質(zhì)”的原則，定期對菜譜進(jìn)行審核，保證“小份菜”里肉類和蔬菜合理搭配，營養(yǎng)均衡。
在小份菜套餐推出一段時(shí)間后，垃圾桶里的食物殘?jiān)黠@減少了許多，偶爾會(huì)看到一些被剩下的作料，鄧永生感到欣慰。

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除了“小份菜”在列車上深受旅客歡迎外， “按人數(shù)點(diǎn)餐”也正在成為列車用餐的“新食尚” 。 “大姐，你們四個(gè)人，點(diǎn)三個(gè)菜加一個(gè)湯就足夠了。 ”鄧永生根據(jù)用餐人數(shù)為旅客提出合理的點(diǎn)餐建議，提醒旅客適量點(diǎn)餐，理性消費(fèi) 。有的旅客吃得滿意了，覺得味道好，還會(huì)點(diǎn)菜打包帶幾份下車。
“我們每年都會(huì)參加單位組織的廚藝技能培訓(xùn) ，通過切磋技藝和互相交流，不斷提高廚藝水平和列車餐食質(zhì)量。 ”鄧永生表示， “如今，適量點(diǎn)餐，理性消費(fèi)成為了今年舌尖上的春運(yùn)的一大新亮點(diǎn) 。我們將持續(xù)推出受旅客歡迎舉措。 ”
據(jù)悉，春運(yùn)期間，貴陽客運(yùn)段在擔(dān)當(dāng)?shù)腒112次（貴陽-上海南）、K842次（貴陽-廣州）等多趟編掛有餐車的旅客列車上，適時(shí)推出“小份菜”、“半份菜”、“一人餐”、“雙人餐”、“多人套餐”及團(tuán)隊(duì)餐服務(wù) ，在經(jīng)濟(jì)實(shí)惠中極大程度滿足旅客多樣化的選擇。
【本文轉(zhuǎn)自：貴州交通廣播新推出的小份菜|列車“小份菜”，旅途“新食尚”】本臺(tái)采訪人員：林佳藝

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