如果你曾翻開任何一本關(guān)于法國或者意大利的美食書，你會發(fā)現(xiàn)老外在食物上的執(zhí)著程度絲毫都不亞于中國人 。中國人吃得太煩瑣太浪費(fèi)?要是你看過《達(dá)芬奇的秘密廚房》，那里面提到的盛世豪宴簡直叫人觸目驚心，而婚宴的菜單也毫不遜色;而說到對食物的執(zhí)著，看吧，在歐洲人心目中，五大珍饈乃是云雀舌、火鶴腦、烤天鵝、孔雀胸，只有最后一樣是我們熟悉的，那就是魚子醬 。所以，要體會歐洲人的飲食文化，從魚子醬開始還是值得的 。

對于"魚子醬"這三個字，我們有太多的偏見 。你走進(jìn)一間中餐館和日餐館，就有可能以極為低廉的價格點(diǎn)到一道魚子醬菜肴 。不過此時上來的魚子醬也許是粉色的，也許是米黃色的，也許是晶瑩剔透的——應(yīng)該說，它們是魚子而不是魚子醬 。"魚子醬"，眼下可算是一個專有名詞，專指鱘魚子醬，一般來說，一枚好的魚子醬，體型大概在2mm左右，以黑色或灰色居多，略帶晶瑩的光澤 。魚子醬雖小，但口感豐富，略帶咸鮮，且透出一絲礦物質(zhì)的氣息，小小顆粒會在舌尖上呈現(xiàn)出"爆漿"般的口感 。魚子醬必須產(chǎn)自成熟鱘魚，所以非常稀少 。不過近年來，我國的黑龍江以及千島湖流域也開始盛產(chǎn)魚子醬，價格相對要合理一些 。當(dāng)漁民找到鱘魚，就得到魚子醬了嗎?其實不，加工魚子醬的步驟同樣重要，必須由經(jīng)驗豐富的師傅來擔(dān)任 。做魚子醬要完成開膛、取粒、加鹽三大步驟，時間一般要控制在15分鐘之內(nèi) 。
【西餐珍貴食材魚子醬】鑒于魚子醬這一"珍饈"的矜貴程度，一些高檔餐廳，會推出所謂的魚子醬主題餐 。在這里，魚子醬將與各色珍貴食材配搭 。比如魚子醬搭配帝王蟹，魚子醬搭配扇貝或者鰲蝦之類 。不過你會發(fā)現(xiàn)所謂的"魚子醬主題菜單"，其實并沒有對于魚子醬的烹飪過程 。一枚上佳的魚子醬，經(jīng)由選材以及加工的過程，其實已經(jīng)決定了它的品質(zhì)和口味 。上好的魚子醬不適合過度烹飪，它和菜肴組合在一起，只是為了彼此襯托風(fēng)味 。所以，和魚子醬配搭的食材，一般是海鮮和蔬菜這一類，前者在風(fēng)味上和魚子醬比較協(xié)調(diào)，后者則不會掩蓋魚子醬的原味 。甚至，魚子醬對于溫度也有一定的要求，溫度較高的菜肴，對于魚子醬的口感會有一定的影響 。所以中餐要搭配魚子醬的話，會令廚師有些為難，因為中餐的熱菜大多講究溫度，魚子醬就很難有機(jī)會加入了 。

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