文章插圖
1、將兔肉用溫水洗干凈，然后將鍋洗凈摻入適量的水，將兔肉倒入鍋中，撒下一小把生花椒（去腥味），蓋上鍋蓋將水燒滾 ， 至少要煮15分鐘左右 ， 這是為了將兔肉的血水洗干凈，同時(shí)把兔肉煮熟 。
2、將煮好的兔肉用漏勺舀到碗里，注意要把水瀝干 。
3、將老姜、蒜瓣、紅海椒備好，并將姜蒜切成片狀，紅海椒切成長(zhǎng)筒狀裝在碟子里備用 。
4、將萵筍削皮，洗干凈，然后切成大顆粒狀 ， 裝在碗里備用 。
5、將二荊條海椒（青海椒）洗干凈，切成小圓筒狀，裝在碗里備用 。
6、將大蔥洗干凈 ， 用刀拍爛 ， 然后切成大條狀備用 。
7、將鍋洗凈，將鍋底燒干燒紅，然后倒入適量的清油（油要多一點(diǎn)），燒大火將清油燒滾 。
8、接著將姜片、紅海椒倒入鍋里燒小火翻炒，待姜變成金黃色、海椒變成微黑時(shí)將青海椒倒入鍋里燒大火翻炒 。整個(gè)過(guò)程大約需要1分鐘左右 。
9、將兔肉倒入鍋里，燒大火翻炒1分鐘左右，接著倒入萵筍 ， 用勺子將萵筍和兔肉炒勻 。
10、接著倒入醬油和料酒，還是少大火，用鍋鏟將醬油和料酒充分和兔肉、萵筍充分和勻，整個(gè)過(guò)程需要1分鐘左右 。倒醬油是為了讓兔肉變色，更好看，也可以讓鹽更入味，倒料酒是為了去除兔肉的腥味 ， 且可以增加兔肉的脆嫩感 。
11、接著將鹽、花椒油、雞精等作料倒入鍋里，摻入少量的冷水，蓋上鍋蓋，燒大火將鍋里水燒開，也就是燜煮 。然后轉(zhuǎn)小火，此過(guò)程大約需要6分鐘左右 。整個(gè)過(guò)程主要是為了讓各種作料充分入味 。
12、待鍋里的水燒得快干時(shí)，揭開鍋蓋，用筷子嘗下兔肉和萵筍是否已熟 ， 若已熟，轉(zhuǎn)小火，然后加入蒜瓣、大蔥 ， 接著用鍋鏟將作料和兔肉、萵筍充分和勻 。
【兔子炒萵筍怎么做才好吃】13、用筷子嘗試味道，若合口味，將燒好的萵筍兔肉鏟出裝到碗里，就可以食用了 。

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