文章插圖
1、香蔥洗干凈瀝干水備用 。
2、肉剁成泥，香蔥切成末備用 。
3、香菇，蔥花，生姜 ， 切成末備用 。
4、拌餡兒：取一個大盆，放入豬肉泥 ， 香菇末 ， 香蔥末，生姜末，加適量生粉，鹽，耗油 ， 玉米油，麻油 ， 生抽，白糖 ， 攪拌均勻，生抽可多放一點，即提味又上色 。
5、用筷子順一個方向攪拌上勁 。
6、最后加入香菜末攪拌均勻（如果筷子不好攪拌可以把手洗干凈來抓捏） 。
7、面粉中加入少量的鹽，5克左右 ， 然后加適量溫水攪拌成絮 ， 水溫30℃ 。
8、充分揉和 ， 揉成光滑的面團后放一邊餳30分鐘，期間揉面團兩次 ， 過15分鐘揉一次 。
9、把餳好的面團搓成圓形長條 。
10、用刀切成大小一樣的劑子，壓平 。
11、用搟面杖搟成厚薄均勻的餃皮 。
12、取一張餃子皮 ， 放入適量餡在中間 。
【香菇餡餃子的做法】13、餃皮右邊對折，用右手大拇指和食指捏緊 。
14、左手大拇指和食指推動前面的餃皮，折出褶皺，右手食指和大拇指將褶皺捏緊，一直這樣折 。
15、后面一直折褶皺 ， 直至折完整個餃子，褶皺要均勻一些才好看，月牙形餃子就完成了 。
16、鍋里放入適量的水，燒至沸騰后放一點點鹽防粘鍋，然后放入餃子，不蓋鍋煮兩分鐘，再倒一點點冷水進去，蓋鍋再煮三分鐘，餃子浮起來，餃皮圓滾鼓起就熟了 。