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生活中許多食物在燉煮的時候|豆漿、可樂、雪碧…這些泡沫千萬別撇掉…

都會出現泡沫

生活中許多食物在燉煮的時候 ， 都會出現泡沫 ， 像煮豆漿、煲粥、熬湯時；另外 ， 泡茶、泡咖啡、榨果汁等 ， 上面也會有一層泡沫 。
有人說這泡沫是食物的精華 ， 要留下來；也有人覺得不干凈 ， 應該去掉 。 那到底是去是留 ， 能不能吃？今天小編就帶大家一起弄弄清楚~
這兩種泡沫最好撇去
肉湯的泡沫 ， 紅灰色需撇 ， 奶白色可留
煲骨頭湯和肉湯產生的泡沫需不需要撇去 ， 得分情況 。
為了改善口感 ， 很多廚師都會推薦煲湯前先把骨頭、肉類焯個水 ， 此時會產生很多紅灰色的泡沫 ， 一般多是肉類中的血沫及雜質 ， 建議撇去后 ， 再次用清水清洗 。
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等到正式熬煮時 ， 湯里還會出現泡沫 ， 不過此時的泡沫量較少 ， 顏色奶白 ， 看起來干凈很多 ， 這是肉中的蛋白質和脂肪被煮了出來 。 此時的泡沫可以保留 ， 但如果覺得影響外觀 ， 或者是在減肥 ， 也可以撇掉 。
注意：肉類焯水一定要冷水下鍋 ， 這樣才能把肉質里的血沫、雜物慢慢“逼”出來 。 如果熱水下鍋 ， 會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮 ， 無法把血沫“逼”出來了 。
可樂、雪碧的泡沫 ， 易傷胃
剛開瓶的可樂、雪碧等 ， 往往會竄出一股氣泡 ， 而很多人喜歡趁著有氣泡的時候喝一口——氣泡從胃腸道竄到胸口直沖鼻腔 ， 怎一個爽字了得！但一放久 ， 泡沫消失了 ， 氣也沒了 ， 喝起來就沒勁了~
打開碳酸飲料時產生的泡沫 ， 其實就是二氧化碳 。 而過多的二氧化碳會刺激胃黏膜 ， 從而減少胃酸分泌 ， 影響腸胃的正常消化功能 ， 進而導致食欲下降的情況 。
生活中許多食物在燉煮的時候|豆漿、可樂、雪碧…這些泡沫千萬別撇掉…
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【生活中許多食物在燉煮的時候|豆漿、可樂、雪碧…這些泡沫千萬別撇掉…】另外 ， 印度醫學家發現 ， 凡是可樂等碳酸飲料消費量大的人群 ， 食管癌發生率都會相對較高 。 研究人員推測 ， 可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管 ， 從而刺激食道 ， 增加了食道癌的發生風險 。
所以像此類帶氣的飲品還是少喝為好 ， 尤其是本來就有消化道疾病的 ， 最好不喝 。
豆漿出現大量泡沫
可能是“假沸” ， 需要再煮
煮豆漿時如果出現大量泡沫 ， 很多人都會把它當成煮沸了的標志 。 但其實這可能是一種“假沸”現象 。
豆漿含有一種叫皂甙的物質 ， 會讓豆漿在加熱到80-90℃時產生大量泡沫 ， 這些泡沫就像是“障眼法” ， 看起來像煮沸了 ， 實際卻還沒有徹底煮熟 。
如果喝了這種豆漿 ， 所含的皂甙會影響人體對蛋白質的吸收 ， 導致消化不良；攝入過多時 ， 還易導致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適 。
生活中許多食物在燉煮的時候|豆漿、可樂、雪碧…這些泡沫千萬別撇掉…
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所以煮豆漿時產生了泡沫 ， 應該再用小火繼續煮10分鐘左右 ， 至泡沫完全消失 ， 豆漿沒有了豆腥味才是完全煮熟 ， 能放心飲用 。
無需擔心 ， 甚至有益的泡沫
煮面、粥的泡沫 ， 是淀粉和蛋白質析出所致
我們在煮面條、水餃時 ， 也會產生泡沫 ， 一般對身體并沒有什么危害 ， 不需要撇去 。
這些泡沫的出現 ， 主要是因為面粉中的蛋白質、淀粉溶在水里面 ， 使得水的黏度增大 。 水溫不斷升高 ， 泡沫就越多 ， 等你關火后 ， 這些泡沫就會消失 。
泡茶的泡沫 ， 含有茶皂素
沖泡茶時 ， 也會泛起一層泡沫 ， 這其實是茶葉中的茶皂素 ， 動物實驗表明它有一定抗菌消炎的作用 ， 并能抑制脂肪的吸收 。