中醫(yī)講究順應(yīng)天時(shí)，春天陽(yáng)氣生發(fā)，正是吃芽苗菜的季節(jié)，能順應(yīng)生發(fā)之氣，還能清熱、降春燥。小廚今天要給大家推薦的是不那么常見的花生芽，花生人人愛吃，發(fā)成芽后營(yíng)養(yǎng)更是大大增加。咱們自己在家就能發(fā)，既享受了美味和健康，又增加了生活趣味！

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“長(zhǎng)壽芽”，遠(yuǎn)勝過花生點(diǎn)擊查看專家講解△花生芽被譽(yù)為“長(zhǎng)壽芽”，和花生相比，它既保留了花生潤(rùn)肺補(bǔ)血、健脾益氣的功效，鈣、鐵、鉀等微量元素也大大增加，營(yíng)養(yǎng)更加豐富全面。同時(shí)，花生芽中還含有豐富的白藜蘆醇，含量甚至高過葡萄酒，大家都知道白藜蘆醇的抗氧化作用非常強(qiáng)，對(duì)抗衰老、護(hù)血管等都有幫助。

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更難得的是，花生芽還避免了吃花生帶來的一些弊端?；ㄉm然也是長(zhǎng)壽果，但它油脂含量較高，吃多了不好消化，容易滋膩礙胃，引起腸胃不適。同時(shí)也不利于控脂、控糖，還會(huì)助濕生熱，所以只能少量食用。

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而花生芽則沒有這些問題，它是清補(bǔ)之品，去掉了花生的熱性，補(bǔ)而不膩、補(bǔ)而不燥，更好消化吸收，尤其適合脾胃虛弱、虛不受補(bǔ)的人群，老人、兒童都可以食用。

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從口感上來說，它的芽比常見的黃豆芽、綠豆芽更脆，還有不同于花生的清香，味道也是非常不錯(cuò)的。在家自發(fā)花生芽花生芽雖好，但目前還是比較小眾的，并不容易買到，價(jià)格也比較貴。大家不妨買點(diǎn)花生在家自己發(fā)芽，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又健康。
1、新鮮花生泡水10個(gè)小時(shí)，水要沒過花生的三分之二，從泡過水的花生中，挑出癟的和破損的扔掉。
2、瀝水盆底鋪一層廚房紙，倒入花生鋪平，往瀝水盆底下的盆中注水，水量不要沒過花生。
3、花生上鋪兩層濕的屜布，隔一段時(shí)間給屜布噴點(diǎn)水，保持屜布濕潤(rùn)。
4、一般長(zhǎng)到六七厘米左右時(shí)，剪掉根部就可以吃了，此時(shí)口感最好。

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注意事項(xiàng)：
1、一定要選顆粒飽滿的新花生，最好的帶殼的，這種花生出芽率高；皮已經(jīng)發(fā)皺、黏在花生仁上的陳花生，很難出芽。
2、紅皮花生補(bǔ)血作用更強(qiáng)，貧血、萎縮性胃炎患者更推薦選紅皮花生，一般人群紅、白花生都可以。
3、發(fā)好的花生芽一次吃不完，可以把根部剪掉，放在保鮮盒里，冷藏保存。

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巧吃花生芽，營(yíng)養(yǎng)又美味花生芽不宜生吃，給大家推薦兩個(gè)美味又健康的做法?；ㄉ勘蔬@道菜是北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院的韋云教授自創(chuàng)的，其中豌豆清腸瀉熱、通便，花生芽健脾補(bǔ)血，核桃仁補(bǔ)腎，蝦仁補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，使整道菜營(yíng)養(yǎng)更豐富，具有健脾補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血的功效。
做法：
1、先將花生芽焯水，這樣可以保留花生芽的脆性和清香味。
2、鍋中燒油，先放入花生芽和蝦仁，炒至斷生后，再依次放入豌豆和核桃仁。
3、調(diào)入蠔油，加入少許清水，炒制5分鐘，加少許鹽，即可出鍋。

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海鮮過敏人群可以不加蝦仁，其他三樣食材混合炒制同樣很好吃。
長(zhǎng)壽芽小酥肉
做法：
1、豬梅肉切條，加料酒、生抽、花椒面、紅薯淀粉腌制上漿，然后下鍋炸制，炸至金黃酥脆，撈出備用。

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