在適宜的溫度、濕度下 ， 這些菜能存放1-2月甚至更久 ， 考慮到咱們一兩周也就吃完了 ， 所以完全可以把它們統(tǒng)一放在陰涼、干燥、通風、無陽光直射的一個地兒 ， 比如向陰的陽臺 。
如果不這樣儲存會怎樣呢？
土豆如果冷藏 ， 部分淀粉會分解為糖 ， 不僅影響土豆口感 ， 烹調(diào)時土豆顏色容易變黑 ， 烤或炸等高溫烹調(diào)時也會產(chǎn)生更多的致癌物丙烯酰胺[6、7] 。
而高溫下儲存則容易發(fā)芽或萎縮；光照又會使土豆皮變綠 ， 這跟發(fā)芽一樣 ， 都會增加有毒物質(zhì)龍葵堿的含量[4] 。

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大蒜、洋蔥冷藏(濕度高)、高溫或光照時容易發(fā)芽、變蔫兒 ， 這會影響口感 ， 如果發(fā)霉還有安全隱患[8、9] 。
紅薯冷藏容易產(chǎn)生硬心和不愉快的味道 ， 所以也要干燥、陰涼、通風儲存 。 [10]
三、可冷藏 ， 可不冷藏的菜
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西紅柿、黃瓜、西葫蘆、茄子、甜椒、青椒、秋葵 。
1、先說西紅柿
未熟西紅柿：廚房臺面 ， 無陽光直射 ， 溫度12°C以上 。 [11]
成熟西紅柿：冰箱冷藏 ， 3天內(nèi)吃完 ， 吃前回溫1小時 。
具體解讀：
從超市買回來的西紅柿基本都是硬邦邦的 ， 這是為了便于運輸 ， 沒熟就采摘的緣故 。
直接把它們放在廚房臺面上 ， 西紅柿自己就能釋放乙烯催熟自己 ， 2-3天硬度就會變軟 ， 也會產(chǎn)生充足的風味物質(zhì) ， 也就是熟了 。
溫度12°C以上：
是因為高于12°C更利于乙烯的釋放和風味物質(zhì)的生成 。
要避免陽光直射：
是因為陽光照射會給西紅柿局部加溫 ， 會導致成熟不均勻 。
擺放時要讓西紅柿的莖痕朝上：
是因為莖痕周圍的果肉最柔軟 ， 莖痕朝下擺放很容易被壓傷 。 [11、12]

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成熟后一時間吃不完 ， 放到帶縫的保鮮盒中冷藏 ， 既能減少擠壓 ， 又能減少水分流失 。

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但是沒熟的西紅柿放冰箱卻會抑制乙烯的釋放 ， 也會抑制風味物質(zhì)的產(chǎn)生 ， 吃起來的口感就不好 。
2、青椒、彩椒、黃瓜、西葫蘆、茄子、秋葵
【冷藏|這十幾種菜都不要放冰箱，營養(yǎng)師必須讓你全知道】這幾種菜都原產(chǎn)于熱帶 ， 可受不了0-4°C的低溫冷藏 ， 如此的低溫很容易將它們凍傷 ， 比如茄子凍傷后會皮上長點 ， 種子和果肉褐變 ， 食用品質(zhì)嚴重下降 ， 所以建議把它們存放在室溫或向陰陽臺 。
儲存提醒有3點：
1、跟地瓜、南瓜比它們皮更薄 ， 更易失水 ， 最好蓋上一塊薄布或廚房紙以減輕風干 。
2、不要把它們跟產(chǎn)生乙烯的獼猴桃、芒果、香蕉等水果放一起 ， 以延長儲存時間 。
3、它們肯定沒土豆、地瓜、洋蔥這些菜耐儲存 ， 所以最好3-4天吃完 。
但是像夏天室溫或向陰陽臺溫度依然很高的情況 ， 還是把它們放進冰箱吧 ， 不過要1-2天盡快吃掉 ， 就是在凍害還不厲害的時候就消滅掉 。
今日互動：關于蔬菜儲存 ， 你還有哪些疑問和經(jīng)驗 ， 聊起來呀 。
參考文獻
[1]https://scdhec.gov/sites/default/files/Library/OR-1924.pdf
[2]美國FDAhttps://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
[3]https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no

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