有的蔬菜喜溫 ， 有的蔬菜喜冷 ， 有的蔬菜喜干 ， 有的蔬菜喜濕 。 儲存不當(dāng) ， 不用放冰箱的放冰箱了 ， 浪費冰箱空間是小 ， 菜被凍壞是大；該放冰箱的沒放冰箱 ， 菜的營養(yǎng)流失可就大了 。
常見蔬菜到底該怎樣儲存更保鮮呢？這篇文章就來系統(tǒng)講講 ， 學(xué)起來讓菜更保鮮 ， 吃得更營養(yǎng) 。
一、必須冷藏的菜
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1、葉菜、嫩莖和花菜：油菜、菠菜、芥藍(lán)、竹筍、蘆筍、圓白菜、紫甘藍(lán)、菜花、西蘭花等 。
2、鮮豆類蔬菜：如荷蘭豆、豌豆、黃豆芽、豌豆苗等 。
3、新鮮菌菇：香菇、蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑等 。
蔬菜特點：
這些蔬菜水分很足 ， 如果不冷藏 ， 很容易失水變蔫 ， 影響口感還流失營養(yǎng) ， 另外還會加速亞硝酸鹽的產(chǎn)生 ， 而且它們都不怕冷 ， 所以要冷藏 。
10個冷藏小貼士必須得記牢 。
1、為了減輕擠壓導(dǎo)致的變質(zhì) ， 收納前解開綁葉菜的繩子或膠帶 。

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2、為最大限度保水 ， 葉菜適合噴濕的廚房紙包裹 ， 再裝入帶孔的袋子中冷藏 。

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3、鮮豆類個頭小 ， 適合保鮮袋收納 ， 不易散落 。

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4、菌菇呼吸作用強 ， 絕對密封太悶熱 ， 適合帶縫的保鮮盒收納 ， 下文裝西紅柿的那種盒子 。
5、蘆筍、韭菜、香菜、茴香可以立著放在裝水的容器里 ， 上面套個塑料袋收納 。

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6、蔬菜和蘋果、香蕉、獼猴桃、牛油果、桃子這些釋放乙烯的水果分開放 ， 以免加速蔬菜變質(zhì) ， 比如讓菠菜變黃、蘆筍纖維化等[1] ， 如果你記不住這些水果清單 ， 那就干脆別把蔬菜和水果放一起 。
7、蔬菜要和生蛋、肉和海鮮分開儲存 ， 以免交叉污染 ， 最好蔬菜放上面 ， 生的動物性食品放下面 。
8、檢查冰箱冷藏溫度 ， 確保在0-4℃之間 。 [2]
9、溫度保證0-4℃時 ， 上面很多蔬菜都能冷藏1-2周 ， 但是為了最佳食用品質(zhì) ， 建議盡快吃完 ， 具體建議如下：[3]
生竹筍：最好當(dāng)天吃完
青菜：最好1-2天吃完
菌菇：最好2-3天內(nèi)吃完
鮮豆類蔬菜：最好3-4天內(nèi)吃完
花菜：最好3-5天吃完
10、本可陰涼干燥處保存的蔬菜 ， 切開后就要裹好保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏 。
二、要干燥、陰涼、通風(fēng)處儲存的菜
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大白菜、帶皮大蒜和洋蔥、土豆、地瓜、南瓜、紫薯、山藥、芋頭 。
收納位置：儲存室或向陰陽臺的架子上 。
收納容器：透氣網(wǎng)兜、布袋、紙袋、籃子、筐子均可 ， 比如大蒜、洋蔥都可以裝網(wǎng)兜掛墻上 。
收納提示：為減少水分流失 ， 土豆別清洗 ， 洋蔥和蒜別剝皮 。

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解讀：
先說說這些菜喜歡的溫度 ， 土豆最喜涼 ， 最愛7-10°C[4] ， 其次是南瓜和地瓜 ， 大概12～13°C ， 洋蔥、大蒜更喜歡15～16°C[5] ， 另外它們對濕度的喜愛也略有不同 ， 比如土豆比洋蔥喜歡的濕度大 。

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