很多困擾人體的疾病，都有一個共同的特點——炎癥 。
【抗炎|增強人體免疫力？揭秘啥是"抗炎飲食"！】最近，很多美食博主都開始介紹一種神奇“抗炎飲食”，聲稱可以增強人體免疫力，降低炎癥感染風險 。
不僅有“抗炎飲食”，還有很多食物會加劇炎癥 。這些賺足眼球的說法是真的嗎？
“抗炎飲食”的“炎”是什么?
抗炎飲食中的“炎”與我們常說的病毒或細菌引起的“炎癥”并不相同 。
炎癥是機體自身免疫系統對外界刺激的一種防御反應，免疫系統類似于保護身體的衛兵，當有外傷或感染時，免疫系統會被激活，衛兵發生快速響應，吞噬入侵的病毒細菌或清除自身的壞死組織，我們把這種細菌或病毒入侵引發的炎癥稱為急性炎癥（Acute Inflammation），其來得快也去得快 。
而抗炎飲食中的“炎”是慢性炎癥（Chronic inflammation），是各種細胞因子（白介素、腫瘤壞死因子TNF-α和干擾素γ-INF等）在壓力或應激狀態下過量產生的低水平慢性炎癥 。
這種炎癥可在幾個月或幾年內逐漸發展并對免疫系統造成影響，此時免疫系統處于持久戰的狀態，時刻警惕但疲憊暴躁，很容易擦槍走火 。
這種反復而持續的免疫反應往往帶來機體的傷害，已有研究證明慢性炎癥與很多慢性病相關，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癬、類風濕性關節炎、癌癥等 。
哈佛大學公共衛生學院營養系2020年發表的一項長達32年涉及21萬參與者的報告表明，心血管的健康與體內炎癥狀態有關，而食物可加劇或改善體內的炎癥狀況 。
“抗炎飲食”包括哪些？
由于不同的食物對機體炎癥的影響不同，因此有必要了解不同食物的抗炎或促炎效應 。
總體而言，紅肉、過度加工食品、高糖、高油食物容易導致身體發生更多的炎癥 。
紅肉中含有一種人體內沒有的唾液酸分子Neu5Gc，其會被免疫系統識別為外來入侵者，從而引發炎癥，動物實驗已經證明長期大量食用紅肉將會導致小鼠患癌風險增高
過度加工食品如白面包、含糖飲料、沙拉醬、加工肉制品等一般高糖、高鹽、高脂肪且含有大量的反式脂肪酸，容易引發機體發生慢性炎癥 。
而具有改善慢性炎癥的食物成分，包括ω-3型脂肪酸、多酚、膳食纖維以及天然抗氧化劑；這些物質可通過阻斷信號、抑制前列腺環氧化酶表達、調低炎癥介質水平以及激活抗炎途徑等方式發揮抗炎效應，也可通過調整腸道菌群，產生短鏈脂肪酸等方式間接產生抗炎效果 。
抗炎食品的生物活性已在細胞和小鼠模型中得到驗證，但在人類研究中尚無定論 。2021年《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》上發表了一項綜述，研究團隊從3581項研究中篩選出88種具有抗炎效果的食物，包括：蔓越莓、葡萄、石榴、草莓、全麥制品、低值乳制品、酸奶、芝麻籽、亞麻籽、大豆食品、姜黃等 。
綜合上述研究，研究人員將可能具有抗炎功能的食物分為6類：
- 蔬菜類尤其是十字花科蔬菜如羽衣甘藍、卷心菜、西蘭花等；
- 水果尤其是漿果類如蔓越莓、草莓、藍莓、葡萄等；
- 富含膳食纖維的食物如全谷物、豆類；
- 富含多酚、黃酮的食物如綠茶、大豆等；
- 香辛料如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；
- 富含ω-3型脂肪酸的食物如三文魚、亞麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、堅果、杏仁等 。
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