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發(fā)表在《Stroke》上的一項(xiàng)研究認(rèn)為 ， 平均每天攝入4~5?；ㄉ?， 有助于降低13%的心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。 這是真的嗎？吃花生到底能不能養(yǎng)生？吃多少才健康？
花生中的Ω-6并非優(yōu)質(zhì)脂肪 ， 吃多容易促炎一項(xiàng)發(fā)表于《Stroke》（中風(fēng)）上的一項(xiàng)研究引發(fā)人們的關(guān)注 。 該研究涉及7萬多名中老年人 ， 年齡45歲-74歲 ， 隨訪時(shí)間15年 ， 看看結(jié)論：平均每天攝入4-5?；ㄉ?， 有助于降低13%的心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) ， 其中缺血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低20% ， 全腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)降低16% 。
怎樣看待花生降低心腦血管的問題？今天就這個(gè)話題談一點(diǎn)個(gè)人的看法 。
首先 ， 必須指出的是 ， 這是一項(xiàng)觀察性的研究 ， 觀察性的研究并不能確認(rèn)因果關(guān)系 ， 只能提示一種關(guān)聯(lián)性 。 導(dǎo)致心血管疾病的因素實(shí)在太多了 ， 僅僅歸于花生有點(diǎn)牽強(qiáng) ， 況且這個(gè)數(shù)據(jù)取自美國 ， 是否適合中國還需要觀察 。 個(gè)人認(rèn)為從花生的成分進(jìn)行分析似乎更加合理 。
先來分析100克花生中的脂肪酸構(gòu)成 。 見下表：
通過成分表發(fā)現(xiàn) ， 花生重量的一半是油 ， 也就是脂肪 ， 其中大部分為不飽和脂肪酸 ， 其中多不飽和脂肪酸有16克左右 ， Ω-6多不飽和脂肪酸幾乎占據(jù)了非常高的比重 ， 而Ω-3多不飽和脂肪酸含量非常少 ， 這似乎對(duì)健康不利 。選擇成分
含量
占整個(gè)花生百分比
總脂肪
49.7克
50%
飽和脂肪酸
6.9克
7%
單不飽和脂肪酸
24.6克
25%
多不飽和脂肪酸
15.7克
16%
Ω-3多不飽和脂肪酸
3mg
0.003%
Ω-6多不飽和脂肪酸
15691mg
16%
先做一點(diǎn)Ω-3多不飽和脂肪酸和Ω-6多不飽和脂肪酸的醫(yī)學(xué)小科普 。 這二者都是人體必須營養(yǎng)素 。 但在日常生活中 ， 吃到Ω-3非常難 ， 吃到Ω-6非常容易 。 玉米、大豆等大部分植物油都富含Ω-6 ， 我們常常吃的豬牛羊肉也不乏Ω-6 。 而富含Ω-3的食物卻非常少！僅僅存在于海魚、海藻、亞麻籽油、奇亞籽油中 。
在幾百萬年的人類進(jìn)化過程中 ， 人體十分適應(yīng)Ω-3：Ω-6為1:1的比例 。 從理論上說每日攝取的最佳比例應(yīng)該是1:1 ， 最多不要超過1:4 ， 這已經(jīng)成為人類的基因設(shè)定 。 但現(xiàn)實(shí)是這一比例高達(dá)1：16-20以上 。
Ω3具有抗炎作用 ， Ω6則是具有促進(jìn)炎癥的作用 。 也就是說我們目前的食物結(jié)構(gòu)非常容易導(dǎo)致Ω-3與Ω-6攝入比例失衡的狀況 ， 如果攝入花生的量過多 ， 這一狀況自然會(huì)誘發(fā)人體慢性炎癥狀況 。 而慢性炎癥與心腦血管疾病、肥胖甚至癌癥的發(fā)生存在密切聯(lián)系已經(jīng)成為公認(rèn)的事實(shí) 。 因此 ， 為彌補(bǔ)這一差距 ， 多吃海魚、海鮮 ， 假如做不到補(bǔ)充高純度的Ω-3補(bǔ)充劑這是必須的 。
花生營養(yǎng)成分豐富 ， 吃對(duì)了才健康當(dāng)然 ， 這不是說花生就不能吃了 。 畢竟花生還是存在一些對(duì)人體有益的成分的：
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