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紅燒羊肉加工方法 紅燒羊肉加工方法如下

生活百科紅燒


紅燒羊肉加工方法 紅燒羊肉加工方法如下

文章插圖
【紅燒羊肉加工方法 紅燒羊肉加工方法如下】1、清洗傳統做法是，先把羊肉、羊雜(包括羊肚、羊頭、羊心、羊肝、羊肺、羊腸)分別用食鹽浸泡10-15分鐘后，再用清水清洗，羊肉清洗一次即可，羊雜需用清水清洗三次才能除掉腥味、臭味，但膻味仍然不能根除 。這是一明顯的缺陷 。
2、燒煮傳統做法是，把洗凈的羊肉、羊雜和藥料同時下鍋燒煮，采用細火慢燒，也包括使用食鹽和上色的化學藥品硝 。參數大約是每50千克羊肉或每50千克羊雜，需用食鹽1千克，化學藥品硝50克，硝不僅能給羊肉上色，同時也在燒煮過程中起到催熟作用 。但是，經驗證它對人體有極大危害，假如硝投放過量就會對人體引起中毒，危害食用者的身體健康 。
3、其次采用細火慢燒用于上色、浸味，每50千克羊肉或羊雜大約燒煮時間長達3-4小時，工效極低 。
4、傳統藥料配方由大茴香、小茴香、桂皮、涼姜、山岱、小丁香、炒果、肉扣、白脂、生姜食用中藥材組成 。從上述傳統用藥料配方上分析，它主要是使燒煮的羊肉或羊雜，有濃烈的醇香，去除膻味、上色好看，使人們有一種食欲感 。但在對人體的營養學方面無大作用 。