【茄子腌制方法 怎樣腌制茄子】

文章插圖
1、鮮茄子20千克，食鹽5千克 。
2、將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈后入缸 。
3、放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平 。
4、上壓石塊，放在陰涼通風的地方 。
5、每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化 。
6、1周后改為每隔1天倒缸1次 。3周后即為成品 。

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