本文轉自：天眼新聞每當夜幕降臨|咔咔角角貴州美食｜貴陽夜市里的板筋飯，每一口都香到心里本文轉自：天眼新聞

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每當夜幕降臨，貴陽市就開啟了一場武林盛會——烤肉、烤魚、烙鍋、小龍蝦、炸洋芋……群雄并起，各不相讓。在陜西路上，一碗特色板筋蓋飯獨占了市民心中一方。
至今，夜夜香特色板筋蓋飯店（以下簡稱夜夜香）已經開了28年， “有的顧客從小學吃到初中，從高中吃到大學，工作后還帶著自己的小孩來吃。 ”店長王碧說到這里不自覺地笑了。

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不少嘗過“夜夜香”板筋蓋飯的顧客都有同樣的感受，這板筋蓋飯好像有一種魔力，吃過第一次，隔一段時間它會不由自主地從腦海中蹦出來，驅使人們再次光顧，不管時隔多少年，老顧客還是會想念。
“夜夜香”從中午加工食材至下午5點，從5點開到凌晨2點，來往顧客絡繹不絕。

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板筋爆炒起鍋，再炒辣椒和酸菜等佐料，又將板筋回鍋炒香，幾個看似簡單的步驟結束，一鍋香糯彈牙的板筋就出世了。
【本文轉自：天眼新聞每當夜幕降臨|咔咔角角貴州美食｜貴陽夜市里的板筋飯，每一口都香到心里】將炒好的板筋蓋在米飯上，滲入醬汁的米飯混著飽滿的板筋，每一口都讓人感到滿足，再配上一碗酸菜湯或素瓜豆，讓人回味無窮。
“這板筋蓋飯是我自己琢磨出來的，但我敢說它是地道的貴陽味——醬香，辣。 ”王碧告訴采訪人員，店里平均每天要切160斤板筋，板筋既有肉感又有嚼勁，火候把握十分重要，一不小心就會炒老。
板筋新鮮飽滿、酸菜酸爽多汁、米飯香軟可口，原材料的精選是讓板筋蓋飯充滿魅力的必備要素，火候的把握、調味料的拿捏還有主廚不斷創新的勁兒是“夜夜香”板筋蓋飯獨樹一幟的秘訣。
王碧是個地道的貴陽人，生于1972年，如今人稱“板筋西施” 。

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貌美且裝扮時髦的王碧總在柜臺前收銀、為客人點餐，讓人想不到板筋蓋飯及多種菜品均由她所創，并多年主勺。
王碧向采訪人員介紹：“最開始我是做餐飲業管理，但喜歡看廚師炒菜，就慢慢地學，慢慢摸索，最后租了一個地攤，開始炒菜。 ”
王碧從粉、面、餛飩小炒之類的家常美食開始做起，她清晰地記得第一天開張只收入200塊錢，但她沒有灰心，不斷嘗試新菜肴。后來她意外地炒了板筋蓋在米飯上，在那時，對顧客而言這是一種新奇的吃法，反饋可喜，于是王碧就慢慢將其改進并保留了下來。
“現在每天賣出兩三百份板筋蓋飯沒有問題，小黃魚、宮保系列、炒豬血之類的都比較受歡迎。 ”王碧說，這都是自己摸索的結果。

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因為曾經炒菜太操勞，王碧的腰椎、頸椎、腱鞘都落下了毛病，幸得兩名徒弟，一個跟著她炒菜14年，另一個也有8年了，他們就像一家人一樣，堅持將餐館開了下去。
“現在很少親自炒菜了，有時候想放棄又不忍心。 ”王碧說， “十多年的老顧客會突然回來看我，特地來吃一碗板筋蓋飯，這種感覺簡直就像親人一樣，實在讓人無法割舍。 ”
一聲“老板娘，好久沒來看你了”讓王碧心里暖暖的，有的老顧客會特地從遵義來貴陽，就為了吃一碗板筋蓋飯，住一晚再回遵義去。

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