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是一種|常吃含酵母的食物容易得胃?。?！真相藏不住了

食物說法面包酵母維生素溫度過程小蘇打饅頭胃病是一種二氧化碳

一日三餐中
主食是必不可少的
饅頭、花卷、包子、米飯、面包等等
吃上幾口能瞬間掃除饑餓
很多圈友都喜歡自己動手
做一些饅頭、花卷或面包之類的食物
這其中就會用到“酵母粉”
來使面食更加松軟
但有些圈友表示
常吃含酵母的食物會傷胃
容易得胃病
這種說法是真的嗎？
是一種|常吃含酵母的食物容易得胃病？！真相藏不住了
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李纓
首都醫科大學宣武醫院
營養科副主任醫師
酵母的主要用途是什么？
是一種|常吃含酵母的食物容易得胃??？！真相藏不住了
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【是一種|常吃含酵母的食物容易得胃??？！真相藏不住了】酵母它是一種單細胞的真菌 ， 有氧沒氧都能生活 ， 但只要溫度和濕度合適 ， 它就可以大量繁殖 ， 可以分解糖 ， 產生二氧化碳 ， 所以它是一種天然的發酵劑 。 需要發面的時候 ， 一般都會用到酵母 ， 比如烤面包、做饅頭 。 實際上 ， 啤酒的釀造過程中也需要酵母 。
常吃含酵母的食物真的會傷胃嗎？
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現在很多人說吃含酵母的食物吃多了會得胃病 ， 還有人說面包和饅頭剛熟的時候千萬不能吃 ， 因為酵母會產生大量二氧化碳 ， 吃多了容易得胃病......
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實際上 ， 酵母是一種發酵劑 ， 它在發面發酵的過程中產生二氧化碳 ， 才能讓面發起來 ， 但發酵過程中產氣的活力是有條件的 ， 比如需要適宜的溫度 ， 酵母最適合的生長溫度是20℃~30℃ ， 超過47℃的話 ， 酵母根本就不能存活 。 蒸饅頭、烤面包時所需的溫度超過酵母適宜的生長溫度 ， 因此酵母也不會再去發酵產生二氧化碳 ， 所以這種說法站不住腳 。
多吃發面食物會養胃嗎？
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沒錯！
酵母發酵起來 ， 面團里會有充氣 ， 比如饅頭中會有小氣道的結構 ， 會讓饅頭特別蓬松、松軟 ， 不光是好吃 ， 也有利于消化吸收利用 ， 所以沒有“吃多了含酵母的食物會得胃病”這種說法 。
酵母和小蘇打用哪個發面比較好？
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生活中除了用酵母發面 ， 很多人會用小蘇打 ， 也就是用堿發面 。 實際上 ， 小蘇打發面是通過化學反應產生二氧化碳 ， 它的這種堿性 ， 能把食品中的B族維生素都破壞掉 。
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用酵母發面的話 ， 它本身含有蛋白質 ， 還含有豐富的B族維生素 ， 比如維生素B1、維生素B2 ， 還有煙酸 。 所以 ， 用酵母發酵的話 ， 發面食物本身的營養價值是可以提高的 ， 平時可以經常用一些 。
使用酵母需要注意什么？
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食物用酵母發酵好后 ， 特別容易消化吸收 。 如果消化功能差的話 ， 可以放點酵母讓其充分發酵、蓬松 。
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但是對于糖尿病人來說 ， 食物太蓬松、太好消化吸收 ， 對血糖的影響就大 ， 所以可以少放一點酵母 ， 讓它醒發的時間稍微長一點兒 ， 這樣做出的饅頭、面包 ， 它的小氣道結構沒有那么多 ， 吃起來比較緊致 ， 這樣可以適當降低食物的升糖指數 ， 對控制血糖有好處 。