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10大除夕團圓飯菜譜( 二 )


9、竹報平安
原料：活竹節蝦500克、鵪鶉蛋10個 。西蘭花100克、蔥、姜片少許 。
調料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量 。
做法：將竹節蝦10只剪去蝦須，從背部用刀片開，抽去蝦線 。將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈切成小朵 。將另外竹節蝦去頭、去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用 。鍋內放色拉油燒至7～8成熟(150℃～200℃)，將帶殼竹節蝦放入鍋內，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油 。
鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍 。西蘭花放在沸水內焯透變綠，放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中 。將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻后勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結束 。
10、錦上添花
原料：西芹200克、凈墨魚400克 。蔥、姜片少許、紅蘿卜適量、雞蛋清1個 。
調料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克(約耗50克)、生粉、香油少許 。
做法：西芹洗凈切成段，用沸水焯一下待用 。墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用 。鍋內放入色拉油燒熱后，把墨魚放入滑熟待用 。鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，然后放入西芹、墨魚、調料同炒，最后勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用 。
【10大除夕團圓飯菜譜】