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冬天腌制冬瓜方法 冬瓜的腌制方法介紹

生活百科冬瓜


冬天腌制冬瓜方法 冬瓜的腌制方法介紹

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1、配料：冬瓜、食鹽、味精、小辣椒 。
【冬天腌制冬瓜方法 冬瓜的腌制方法介紹】用具：陶缸、一些竹條子、一塊石頭、一塊紗布 。將冬瓜外部擦洗干凈 ， 切開 ， 挖出絮狀瓜芯、瓜子 ， 然后切成巴掌大小（約15×15厘米）的方塊（有的人家腌制前還將外皮刨去 ， 這種方法容易造成瓜瓤脫落 ， 效果不好 ， 筆者認為不宜采用） 。然后上鍋煮熟 。
2、冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可 。太生不易腌熟 ， 大熟了瓜瓤易軟腐脫落 。所以有些講究的主婦把冬瓜分成幾等熟 ， 即后吃的下層就生一些 ， 上層先吃的就熟一些 。出鍋后放入一只盛滿涼開水的大容器內 ， 涼水沒頂 ， 讓其冷卻 。頭次每隔四小時換一次涼水 ， 以后每隔八至十小時換一次涼水 ， 至少放上二十四小時才可腌制 。時間千萬不要提前 ， 只能推后 ， 否則冬瓜未冷卻易發酸 。然后備用一只專用陶缸 。先用開水泡過瀝干備用 。
3、以每百斤生冬瓜備4-5%的食鹽（即每百斤4-5斤鹽 ， 一只25斤重的冬瓜 ， 1斤鹽夠了） ， 將冷卻后的熟冬瓜 ， 瓜皮朝下 ， 放于缸內 ， 每一層撒一層鹽 ， 也可以放些小辣椒干 ， 這樣一層層疊上來 ， 直至腌完全部冬瓜為止 。上邊再放一層鹽 ， 反正鹽就這些數量 ， 所以要放得均勻 ， 再用一些竹條子和一塊石頭（這些最好都是陳年用過了的工具 ， 如果用新的難免會改變一些風味） ， 竹條子鋪于冬瓜之上 ， 用石頭壓上 ， 然后將已冷卻了的開水 ， 適量放上一些味精 ， 灌入缸中 ， 一直到漫上頂為止 ， 再在上邊蒙一塊紗布 ， 不必密封 ， 置于陰涼處 。