本文轉自：珠江頻道厚街瀨粉是廣東省東莞市的傳統美食|「每日揾食」聽說廣東這里的瀨粉最正宗！秘訣竟藏在一碗湯里…… 本文轉自：珠江頻道

本文轉自：珠江頻道
厚街瀨粉是廣東省東莞市的傳統美食，東莞人壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽，名聲享譽粵港澳。東莞最出名的燒鵝瀨、燒鴨瀨，當然非厚街莫屬。厚街鎮厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日堅守著手工瀨粉制作技藝，成為這一非物質文化遺產的唯一傳承人。

文章圖片
酹粉，亦叫瀨粉，是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。經過舂米、打粉漿、瀨粉煮粉、過冷河等工序，潔白細長、嫩滑爽口的瀨粉新鮮"出爐" 。過去以冷飯曬干后，磨粉特制而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。

文章圖片
1
制作方法
步驟1：選用一定適量的粘米粉，用開水將其攪拌均勻，直至米粉呈比漿糊稍稠一點的狀態即可。
步驟2：燒好一鍋水，水溫不宜過高，剛滾開即可（保持90度左右）。

文章圖片
步驟3：將和好的面糊裝進一個干凈的小布袋，將袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干凈的銅皮，在中間穿幾個小圓洞即可）上面，用力擠壓，面糊即可從布袋小口被擠壓出來，透過銅皮的小圓洞，成圓條狀滑下來，直接滑進正在煮著的水里，瀨粉便可成型。
步驟4：將成型的瀨粉撈出來，放進冷水里過兩趟。然后晾干即可備用。
2
食法
1、大鍋中加入適量水和雞或豬骨、豬肉、中藥材等食料煲1小時以上，制作成上湯配用。
2、用另外一個鍋燒開水，放進瀨粉煮滾沸水，再撈出入雞公碗中。
3、在雞公碗的瀨粉上面，鋪上燙過的青菜、小量蔥花。

文章圖片
4、把適量上湯加入雞公碗中（湯不宜太多，不宜泡沒過瀨粉）。
5、把切好的燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、燒花腸、燒雞（菜式是個人喜好）等等盛菜，鋪在瀨粉上面。
6、最后在瀨粉上面澆上少量燒鵝汁或燒鴨汁（汁，必須是燒鵝燒鴨肚子里面的燒烤汁）。正宗的厚街瀨粉就制作完畢。

文章圖片
厚街瀨粉吃起來特別滑爽。燒鵝瀨粉，最講究的是那一碗美味的高湯，湯底有兩大特點：濃、清。那是用整只雞、大塊肉、大塊骨，加上許多特種藥材和香料熬制而成。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，金黃的鵝皮，銀白的瀨粉，故有“金鵝銀瀨”之稱。然后加上一大勺高湯，這樣的湯里浸出來的瀨粉鮮甜嫩滑，特別可口。

文章圖片
來源|網絡
【本文轉自：珠江頻道厚街瀨粉是廣東省東莞市的傳統美食|「每日揾食」聽說廣東這里的瀨粉最正宗！秘訣竟藏在一碗湯里……】編輯|玥明