梅干菜扣肉常吃它可補充體力

梅干菜扣肉是一道家喻戶曉的家常菜，它的知名度真的非常高，幾乎沒人沒聽說過梅干菜扣肉。隨便去哪個正規些的飯店，都能在菜單上看見梅干菜扣肉的身影。想知道梅菜扣肉怎么做以及梅菜扣肉的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
梅干菜扣肉是以梅干菜和帶皮的五花肉為主要原料制作而成，做出來的成品色澤和口感都算是一流的。
做法一
原料
五花肉1塊，梅干菜，生姜1塊，花椒數顆，老抽2湯匙，生抽1湯匙，冰糖五六顆，料酒4湯匙。
步驟
1.五花肉用溫水洗凈，姜拍散，花椒包好待用;
2.在鍋中加水，放在火上燒開，然后就可以把肉和調料等放進鍋中一起煮，燒開后，要把表面的浮沫去掉，火開小，把梅干菜洗干凈放在干凈碟中備用;
3.將五花肉切成厚片，肉片皮朝下碼入大碗中，將用2湯匙老抽和1湯匙生抽調成的醬油用調羹均勻地澆在每一片肉片上;
澆完了醬油用手將肉片攏齊，再根據自己的喜好放數顆冰糖在肉片上，將處理好的梅干菜覆蓋在肉上面，再均勻地淋上4至5湯匙料酒;
4.蒸鍋裝足夠的水，將梅干菜碗上鍋蒸，大火燒開半小時后改小中火蒸1個半小時，關火不開蓋燜至自然涼透;
5.想吃的時候，就放在鍋里蒸一會，然后把里面多余的水分撇出來;
6.炒鍋置火上，將潷出的湯汁倒入鍋中熬至濃稠，再取下扣碗，將湯汁澆在扣肉上即可上桌。
做法二
材料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。
【梅干菜扣肉常吃它可補充體力】 調料
色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘。
2、再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。
3、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片。
4、放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油。
5、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘。
6、取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內。
7、并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
8、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘。
9、取出后將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內。
10、湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。
小訣竅
1、五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。
做法三
主料
五花肉1斤。
輔料
梅干菜2兩。
調料
柱候醬30克，生抽10克，老抽一點點，蠔油10克，紅腐乳半塊，白糖10克，黃酒10克，蔥姜少許。
做法
1、重要食材，梅菜有成包的，也有整條的，不過整條的不好買。
2、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了。
3、煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟。
4、肉煮好后撈出來趁熱全身抹上老抽，不是讓你脫光了抹老抽，是給肉抹，別搞亂了。
5、坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，最好弄個鍋蓋，雖然沒有鳳爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那個勁過了再把肉翻過來炸一下，盡量都炸到位。
6、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把上述調料全加進去拌勻。
7、找一個碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

梅干菜扣肉 常吃它可補充體力

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