被稱為客家三寶之一的梅菜扣肉到底是有什么魔力？我之前在惠州出差的時候吃過一次梅菜扣肉 ， 那家館子并不大 ， 但是做出的味道卻意外的好吃 ， 肉爛味香 ， 肥而不膩 ， 吃起來咸中略帶甜味 。
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其實做梅菜扣肉能做到入口即化又肥而不膩是有秘訣的 ， 這道菜講究“一煮二煎三蒸” ， “一蒸”是先把豬肉簡單的蒸 ， 這一步也能把豬肉中的肥油蒸出去一部分 ， 然后用調料將五花肉浸泡入味 ， 這“二煎” ， 是將豬肉油炸上色 ， 肥肉的油脂被充分煎出 ， 這樣吃起來油膩感會減少很多 ，
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最后上鍋一蒸 ， 就是肥肉吃起來也是軟糯可口的 ， 而瘦肉的部分經過蒸煮吸飽了湯汁 ， 搭配梅菜的滋味那叫一個絕~
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【今日美味】：梅菜扣肉
【所需材料】：五花肉1塊、啤酒2勺、梅干菜100g、姜3片、京蔥適量、香葉3片、八角2顆、淀粉適量、白胡椒粉1勺、老抽3勺、糖1勺、料酒3勺、生抽2勺
【烹飪過程】：
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步驟1
我做這道梅菜扣肉選擇的是五花肉 ， 五花肉是豬肉中肥瘦比例比較好的 ， 吃起來的口感也是非常棒的 ， 五花肉切成切成規則的正方形 ， 然后放到冷水里面 ， 再往水里面加入3片香葉、3片姜、3勺料酒、2顆八角和京蔥段 ， 這些調料對于去除豬肉中的腥味有很好的效果 ， 大火將鍋中水煮沸之后轉小火煮半個小時 ， 一直煮到我們用筷子可以輕松穿過五花肉即可 ， 然后把五花肉取出 ， 等到不燙手的時候把五花肉上的肋骨拆去 。
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【被稱為客家三寶之一的梅菜扣肉到底是有什么魔力？我之前在惠州出差的時候吃過一次梅菜扣肉|梅菜扣肉到底有什么魔力，吃起來咸中略帶甜味】步驟2
梅干菜的話我用了100g ， 因為是干的 ， 所以在我們做這道菜之前要提前用水泡開 ， 梅干菜中加入足量的水 ， 冷水泡上個45分鐘基本就差不多了 ， 泡好之后把梅干菜從水中撈出擰干備用 。
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步驟3
五花肉處理好之后 ， 我們用牙簽或者針在豬肉上面扎一點小孔 ， 找一個盤子 ， 往盤子中加入兩勺老抽 ， 把五花肉肉皮朝下放置 ， 放置10分鐘左右之后再把肉翻一下面 ， 把肉皮上粘的老抽晾干 ， 豬肉上扎小孔會讓五花肉更加的入味 。
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步驟4
等到五花肉皮上的老抽晾的差不多了 ， 就可以起鍋燒油了 ， 鍋中的油跟肉皮平齊即可 ， 然后五花肉還是皮朝下放入 ， 小火慢煎3分鐘 ， 在煎制的時候很有可能會有熱油飛濺 ， 所以煎的時候一定要蓋上鍋蓋 ， 防止熱油燙傷自己 。
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步驟5
把煎制好的五花肉盛出來 ， 然后趁熱將五花肉切片 ， 切的時候注意底部不要切斷 ， 煎制五花肉的底油留用 ， 準備一個小碗 ， 碗中加入1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒 ， 1勺糖和1勺白胡椒粉攪拌機均勻調成醬汁 ， 用小刷子把醬汁刷到五花肉的表面還有每片肉和肉之間的切片上 。
- 本文轉自：珠江頻道· 客家黃酒 ·在客家人的飲食文化中|「每日揾食」喝不醉的客家黃酒，真有這么神奇？
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