自制麻辣火鍋冬季如何吃火鍋不上火火鍋|冬季

冬天天氣寒冷，這個時候是火鍋的季節。人們很喜歡三五知己湊成一桌圍著吃火鍋，邊吃還邊聊，不亦樂乎。冬季來個麻辣火鍋，味道香噴噴，吃的夠刺激，就算是鼻涕眼淚直流，那也是爽。如何在家里自制美味的麻辣火鍋?
【自制麻辣火鍋冬季如何吃火鍋不上火】 以下共有2個配方，配方1較清淡，配方2是濃郁版。
一、配方1
1、油
色拉油：豬油=1：1
2、香料
紫草3克、八角6克、桂皮6克、陳皮5克、香葉1.8克、草果1個、丁香2克、山奈2.4克、砂仁3克、白芷3克、川芎2.2克、良姜3克、草寇3.5克、小茴香2.6克、肉蔻1粒、白豆蔻2.2克
3、調料
干辣椒10克、燈籠椒10克、青紅花椒6.5克、豆瓣醬3勺、豆豉5克、海米7克、芽菜15克、冰糖15克、酒釀10克、黃酒10克、大蔥60克、姜30克、蒜40克
二、配方2
1、油
豬油、色拉油、牛油、雞油
2、香料
紫草3克、八角10克、桂皮8克、陳皮8克、香葉3克、草果2個、丁香3克、山奈3克、砂仁4克、白芷4克、川芎3克、良姜3克、草寇4克、小茴香3克、肉蔻1粒、白豆蔻3克
3、調料
干辣椒15克、燈籠椒15克、青紅花椒混合10克、豆瓣醬5勺、豆豉9克、海米10克、芽菜23克、冰糖15克、酒釀30克、黃酒10克、蔥60克、姜30克、蒜40克
三、步驟
1、干辣椒洗凈，用熱水泡一會。香料里個頭大的用刀拍破或剪破，所有香料還有花椒用熱水泡半小時左右到發漲。
海米和豆豉切碎。辣椒和豆瓣醬一起，用料理機打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗凈拍破，大蒜去皮，蔥白切段
2、鍋里放油，中火加熱到4成熱左右，調成小火，放入蔥，姜，蒜煸炒一會
3、放入已經絞碎的豆瓣醬和辣椒，慢慢翻炒，大概20分鐘。期間要不斷的翻炒，避免糊鍋，炒到鍋里水汽炒干，豆瓣醬和辣椒出現干燥顆粒感覺后進行下個步驟
4、放入泡好瀝干的香料，繼續小火慢慢翻炒，熬20分鐘左右。注意還是要繼續翻炒。
5、香料變色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分鐘。
6、加入酒釀和黃酒小火煮到水分不見。
7、蓋上鍋蓋燜到冷卻。
四、怎么吃火鍋
1、吃火鍋的時候可以用豬骨和牛骨一起熬制的骨頭湯來做湯底，然后放入1-2勺麻辣鍋底料。
2、炒鍋里放油，蔥、姜、蒜、爆香，加入火鍋里。味道會更好!
五、注意事項
1、熬的過程中油會掛在豆瓣醬和香料上，紅油會變少。多放點油，熬制好的底料還更濕潤，加入火鍋后會更好看。
2、香料要先泡水發漲，熬制的過程中才會析出味道，如果直接下鍋，可能味道還沒完全散發就有點燒過頭了。這點上不要偷懶哈
3、沒有牛油和雞油，也沒有豬油的話，那就只放色拉油也可以，味道會更清淡，比較適合特定的一部分人吃。
火鍋雖好，但是專家提醒我們，火鍋不僅僅要少吃，還要注意吃的方法。而且在冬季的時候，是胃腸道疾病的高發期，我們一定要注意。從往年入冬以后的門診病人患病結構來看，除飲食不合理加上氣候的影響外，火鍋其實占了很大的因素。

自制麻辣火鍋 冬季如何吃火鍋不上火

自制麻辣火鍋冬季如何吃火鍋不上火