中華傳統特色食品香腸香腸如何吃美味呢？香腸

在過年前段時間，家里父母就會去購買新鮮的豬肉回來，灌制香腸。因此，在我們吃年夜飯上總會出現一道美食香腸。那么香腸如何吃美味呢?我們在購買制作好的香腸應該如何挑選呢?
香腸是以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料干制而成，它是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
香腸的特色①中國香腸有著悠久的歷史文化，而且香腸種類也繁多。
根據類型主要分為：川味兒香腸和廣味兒香腸;主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。
②香腸有開胃助食，增進食欲之功效。
③中國灌腸香腸不加淀粉，貯存時間久。熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。
香腸如何吃美味呢?優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。
配方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
制法：
①切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
②漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
③腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
④皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。
⑤晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
⑥保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
我們在購買香腸時，什么樣的香腸才算上品呢?需要掌握一下其中的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。
①檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
②看肉色。香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品;倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，也不要購買。
③看腸衣的厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會“韌” 。
④檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65% ，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋這樣干爽的香腸時上品;凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差，不是上品。

中華傳統特色食品香腸 香腸如何吃美味呢？

中華傳統特色食品香腸香腸如何吃美味呢？