徽州向來號稱：“八分半山一分水”|中華美食中兩朵奇葩：臭鱖魚和毛豆腐徽州向來號稱：“八分半山一

徽州向來號稱：“八分半山一分水” ，境內群峰參天，山丘屏列。因地形地勢緣由，多地常年濕悶，反倒衍生出中華美食中兩朵奇葩：臭鱖魚和毛豆腐。
【徽州向來號稱：“八分半山一分水”|中華美食中兩朵奇葩：臭鱖魚和毛豆腐】與大多奇食相若，這二者伊始緣自困頓與匱乏。起初相關傳聞是這樣表述的：徽州山間無鱖，有販夫欲居奇貨趨利，木桶載以入，思忖山高路遠、天悶地濕，遂盡膛，施以麻椒、姜、輕鹵。至則山中有日，啟桶已小有惡味，棄之不舍。遂施以高油厚味赤醬烹之，不料奇香撲鼻，肉質微紅板正，箸之不散，入口微彈，腐鮮濃郁，頰齒充盈。自此徽山歙水，獨步一味，風行南北。

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毛豆腐也是因徽州濕悶氣候原由，隔日豆腐表面長出雪白的毛霉菌，不舍丟棄。其實霉菌分解蛋白質，轉換成多種氨基酸，使熱油煎制，便成就了植物性食物里少有的鮮美口味。

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