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吃螃蟹一定要知道這五點

螃蟹

核心提示：螃蟹味美鮮甜，是秋風時節人人垂涎的上等食材，你知道螃蟹的營養價值有多高嗎?哪些人不適合吃螃蟹?在市場挑選螃蟹時我們該注意些什么呢?
俗話說：秋風起，蟹腳癢 。進入秋季，也就進入了吃螃蟹的好季節，可以從9月吃到過年 。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是說，農歷九月雌蟹最肥美，農歷十月雄蟹最肥美 。在享受美味的同時，我們也一起來了解一些關于螃蟹的營養小知識 。
【吃螃蟹一定要知道這五點】
1、螃蟹的種類多多
螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類 。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”，俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9～10月成熟 。市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由于海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節不同，一般從南到北，3～5月和9～10月為生產旺季，渤海灣遼東半島4～5月產量較多 。吃蟹要選對季節，蟹成熟的季節，吃起來蟹肥味香;其他季節瘦而無味 。
2、河蟹與海蟹的營養成分有差別嗎?
每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質、1.2克脂肪和65毫克膽固醇，每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質、2.3克脂肪和125毫克膽固醇 。河蟹肉與海蟹肉相比，含的脂肪和膽固醇要低一點 。
100克河蟹肉里幾乎不含維生素A，含有6.09毫克維生素E，還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒 ?？偟膩砜?，無論是河蟹還是海蟹，它們維生素和礦物質含量都較為豐富，含量有所差別 。
3、蟹黃和蟹膏

雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍” 。蟹黃是雌蟹體內的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，農歷九月雌蟹卵滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥 。
蟹黃和蟹膏的營養成分相似，脂肪的含量都比較高，可以達到15%以上 。其中，單不飽和脂肪酸含量最高(43%)，其次是飽和脂肪酸(25%)和多不飽和脂肪酸(23%)，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比較高 。但是，需要注意的是，每100克蟹黃中含的膽固醇約466毫克，要遠遠高于雞蛋中膽固醇的含量，是不折不扣的高膽固醇食物 。
4、吃蟹的小貼士
第一，選擇新鮮的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹 。螃蟹是雜食動物，甚至還吃其他動物的尸體或腐殖質，它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲 。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈，不要吃鰓、腸等內臟，而且必須蒸熟煮透后再吃 。
第二，不宜吃得過多 。螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過量食用不利于人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應超過1斤，一周內不應超過3次 。
5、哪些人不宜吃蟹?

螃蟹中含的膽固醇、嘌呤比較高，因此，下列人群不適宜食用螃蟹：
(1)患消化道疾病的患者，如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥等;
(2)肝腎疾病患者，尤其是處于肝炎活動期、肝腎功能不全的患者;
(3)痛風患者;
(4)患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者;
(5)過敏體質者，尤其是對海產品過敏者 。