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口感|防止饅頭變質可以冷凍保存

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本報訊（采訪人員狄慧）很多人習慣一次性買很多饅頭回家 ， 放冰箱冷藏 ， 然后慢慢吃 。 營養師李廣益提醒 ， 淀粉類食物長時間放在冰箱冷藏室不僅容易滋生細菌 ， 而且會加快其變干變硬的速度 ， 不僅口感變差 ， 還可能帶來健康隱患 。
【口感|防止饅頭變質可以冷凍保存】不要把饅頭等淀粉類食品放在冰箱冷藏室內 ， 主要原因是饅頭在密封環境里 ， 厭氧菌會大量繁殖 ， 容易滋生霉菌等細菌 ， 導致其變味、變質 。
如果饅頭三天內吃不完 ， 不妨分裝成可以一次食用完的數量 ， 裝入食品專用塑料袋中 ， 隨后封口放入冰箱冷凍層 。 在冰點下 ， 這樣儲存的饅頭不會有多少水分的流失 ， 又能減少雜菌的繁殖 ， 同時可以減少營養素的損失 ， 可以存放兩周時間 。 食用時徹底蒸透即可恢復原狀 ， 無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別 。
需要注意的是 ， 冷凍雖然可以使饅頭保存時間長一些 ， 但冰箱并不是保險柜 ， 冷凍時也需注意生熟分開 。 因此 ， 隨吃隨買才是明智的選擇 。