小米椒爆雞胗用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽|小米椒爆雞胗用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒小米椒爆雞胗

小米椒爆雞胗
用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒
做法;
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要盡可能切薄，結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。
【小米椒爆雞胗用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽|小米椒爆雞胗用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒】3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。 4.炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

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椒麻雞
材料：凈土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量
做法：
1、將凈雞下水鍋里汆水，撈出來放入加有姜片、蔥段、胡蘿卜塊、料酒和香料的沸水鍋里，文火慢煮20分鐘后，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然后瀝干水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
2、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌

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涼拌手撕平菇
食材：平菇、青紅椒、水、蔥、姜、糖、鹽、醋、生抽、香油
做法：
1、平菇沖洗干凈，用手撕成條，不要撕的太細，避免焯水后會更小；
2、青紅椒洗凈，切絲；
3、鍋中燒水，另外準備一盆涼水，待會焯平菇的時候過涼用；
4、水燒開后，平菇倒進去，開水中燙一下；快速撈出過涼；撈出后再放入開水中燙下；撈出后再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了；
5、平菇過涼后，撈出來，攥干里面的水分，把青紅椒絲放進去；
6、放入蔥姜末，糖﹑鹽﹑醋﹑生抽﹑香油各適量；
7、用筷子拌勻，盛碟子內，既可食用。

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青椒炒雞
材料：帶骨仔公雞500克，辣椒50克。蒜子、紅油、小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。
做法：
1、將仔公雞宰殺制凈，切成大塊，辣椒洗凈切段；
2、另起凈鍋，下入色拉油、紅油燒熱，下入辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、紅辣椒段、蒜子煸香，再下入雞塊生爆至斷生，下入鹽、料酒、醬油、糍粑辣椒炒熟。