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失眠|長期吃酸菜對健康是好是壞？會導致人患癌嗎？4種食物真的要少吃

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失眠|長期吃酸菜對健康是好是壞？會導致人患癌嗎？4種食物真的要少吃

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失眠|長期吃酸菜對健康是好是壞？會導致人患癌嗎？4種食物真的要少吃

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“天天吃酸菜 ， 也不怕得癌癥！”
趙小姐是廣東人 ， 但是嫁到了東北 ， 對東北的飲食特別不習慣 ， 本來趙小姐在廣東每餐都要吃綠葉蔬菜 ， 沒想到婆家天天吃酸菜 。
她在網上看到有文章說酸菜已經被列為致癌物 ， 經常吃會得癌癥 ， 于是就在婆家抱怨了幾句 ， 沒想到像是捅了馬蜂窩一樣 ， 家人都炸開了 。
婆婆：“我們東北家家吃酸菜 ， 沒聽說過有誰得了癌癥 。 ”
公公：“你老公就是吃酸菜長大的 ， 現在還不是一米八幾的大小伙！”
小姑子 ：“網上專家的話都不能信！”
......
大家你一句我一嘴 ， 硬是沒有一個人贊同“酸菜會致癌”的觀點 ， 還一頓批評 ， 搞得趙小姐下不來臺 ， 直接走回房間 ， 關起門來生氣 。
酸菜無論是在北方還是南方 ， 其實都是一種非常受人喜愛的食物 ， 但是經常吃酸菜真的會致癌嗎？

?一、腌制蔬菜被列為致癌物 ， 酸菜也在其中？
如今我國的癌癥患者在不斷增長 ， 而且越來越趨向年輕化 ， 這與人們接觸致癌因素多有關 。 世界衛生組織將致癌物分為四級 。
一級：對人體有著明確的致癌作用 。
二級：很可能對人體致癌的屬于2A類致癌物 ， 這類致癌物對動物的致癌性已經確定 ， 對人體的致癌性證據有限 。 可能致癌的屬于2B類致癌物 ， 這類致癌物對人體和動物的致癌證據都不充分 。
三級：可疑致癌物 ， 對人體的致癌性尚沒有明確分類 。
四級：對人體可能不致癌 。
而酸菜等腌制蔬菜就屬于2B級致癌物 ， 為啥說腌制蔬菜致癌呢？腌制蔬菜中往往會產生大量的亞硝酸鹽 ， 過量的亞硝酸鹽攝入會與蛋白質分解物形成亞硝胺 ， 增加致癌風險 ， 還可能引起急性中毒 。

?二、還能不能放心“恰”酸菜？
別看“致癌物”這三個挺可怕 ， 但是細究起來“2B級致癌物”對人類的危害卻沒有那么嚴重 。 2B類致癌物指的是：對實驗動物明確致癌 ， 對人類的致癌性證據不足 ， 因此2B類致癌物只是指可能致癌的物質 。
如果酸菜制作規范 ， 亞硝酸鹽的含量其實很少 。
實驗發現酸菜腌制好剛開始的1-12天內 ， 亞硝酸鹽呈現快速上升的趨勢 ， 12-15天亞硝酸鹽含量生成速度變慢 ， 15天時達到高峰期 ， 從第16天開始亞硝酸含量開始慢慢下降 ， 直到腌制好的第30天時下降到18.7mg/kg ， 要比國家標準20mg/kg還要低 ， 是符合食用標準的 。
酸菜等2B類致癌物 ， 只是屬于可能致癌的東西 ， 正確食用的話無需過于恐慌 ， 平常真正要擔心的是明確致癌的一級致癌物 。

?三、這些一級致癌物 ， 真的勸你少吃
1、加工肉
火腿、培根、臘肉、熏肉、腌牛肉等加工肉 ， 會含有亞硝酸鹽—亞硝酸鈉等添加劑 ， 這種物質雖然能延長保質期限 ， 但與肉類蛋白質反應后生成致癌物亞硝基化合物 。 經常食用這類食物 ， 會增加腸癌、胃癌、胰腺癌、前列腺癌等的發生風險 。
2、咸魚
經過高鹽腌制、暴曬的咸魚 ， 同樣會產生很多的亞硝酸鹽 ， 進入胃里會產生致癌物亞硝酸銨 ， 國際癌癥研究機構早在2012年就將中式咸魚列為一類致癌物 。
據流行病學調查顯示 ， 每天吃咸魚的人要比很少吃咸魚的人 ， 患鼻咽癌的風險高出1.8-7.5倍！
3、檳榔
檳榔中本身含有致癌物檳榔堿 ， 纖維也比較粗糙 ， 加工時還可能使用石灰 。 經常嚼檳榔可能會導致口腔黏膜反復受損 ， 甚至逐漸纖維化 ， 誘發口腔癌 。