本文轉自：珠江頻道潮州春餅是獨具廣東潮州特色美味的小吃|「每日揾食」廣東人春天必吃的一道菜，健康營養寓意好，你一定別錯過本文轉自：珠江頻道

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潮州春餅是獨具廣東潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷。節日食俗。它呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，皮薄似一層酥沙，內餡主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。咬一口，滿城春意，便在這酥脆之間。滿滿的春味融入唇齒，骨子間暖暖的春意悄然涌動。

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【本文轉自：珠江頻道潮州春餅是獨具廣東潮州特色美味的小吃|「每日揾食」廣東人春天必吃的一道菜，健康營養寓意好，你一定別錯過】歷史發展
在古代，為表達祈求豐收康樂、吉祥幸福的心愿，人們往往在立春日中，通過制作食品等各種活動加以表現。春秋戰國時候便出現五辛盤，把五種應時又帶辛味的青菜蔥、蒜、韭、蓼萵、芥裝成一盤，取迎春之意。到了唐宋時，五辛盤演變為由“春餅生菜”構成的“春盤” 。 “翠縷紅絲、備極精巧”的春盤深得人們的喜愛，吃春餅發展為男女老幼必做的一項饒有興味的春日活動。宋代范成大有一首關于吃春盤的詩歌：“……東風乃多事，仍將六花飛，兒女嘵翻餅，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黃成金釵。 ”

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清代春盤的制作又有進一步的發展。主要由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃的意思。以后，春盤的制作越來越精工，清詩《詠春餅聯句》便有一段精彩生動的描述：“勻平霜雪白，燙貼火爐紅，薄本栽圓月，柔還卷細筒，紛藏絲縷縷，饒嚼味融融……”但這里的春餅實際上相當于現在的清明“薄餅” ，是現在所指春餅的前身。把這類春餅進行油炸并進一步提高水平的，還有一段趣聞：

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清末潮州有一胡榮泉食店，長年經營糖蔥薄餅。有一次，店家別出心裁地想出用蘿卜和豬肉做餡，包后放入油鍋炸。試驗結果味道香美，很受歡迎。但苦于蘿卜水分太多，春餅炸后不久便回軟，店家又苦苦琢磨，終于創造了著名的潮州胡榮泉春餅。
制作方法
主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。
配料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。

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1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾干，加入生蒜、切碎的蝦米、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。
2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。
3、取薄餅皮1.5張（半張作貼底）鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用面漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。

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春餅本是迎春食品，取其生發迎春之意，象征一元復始萬象更新之吉祥。相較于古代，如今的春餅餅皮攤得更薄，卷入餡料封口后，再放入油鍋炸成金黃色，吃起來皮酥脆，餡咸香。不僅立春日吃，一年四季均可吃了。這個春天，你吃春餅了嗎？