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【烘焙技巧】制作紐約起司的秘訣

起司的做法

紐約起司
配料表：
餅干：黃油 300g，糖粉 150g，鹽1g，低筋面粉 400g，杏仁粉 50g，雞蛋200g，小蘇打2g
餅干底：餅干 100g，黃油180g，糖粉 50g
乳酪： 乳酪 250g，黃油20g，酸奶200g，白糖 100g，全蛋180g，恩師淡奶油200g，玉米淀粉 40g，檸檬汁15g，君度酒 10g

制作過程
一、 原料準備
原料1----蛋糕底
①低速打發黃油600g，分次加入蛋清、蛋黃，邊加邊攪拌，每次兩個 。
②低筋面粉過篩，與杏仁粉一起①中，混合拌勻后放入烤盤，抹平，烘烤 。
③烤好后冷卻，并用搟面棍弄成粉末，命名為原料1 。
二、制作流程
①將原料1倒入模具內，平鋪底部，用竹簽打滿小洞
②雞蛋黃、糖、玉米淀粉、低筋面粉，混合攪拌，純牛奶和恩師淡奶油混合加熱，并放入其中，成為混合物1
③澳洲奶油芝士用保鮮膜封住，并隔水加熱
④將原料1+糖75g+黃油(隔水加熱)，進行混合，倒入模具內作為餅底
⑤將混合物5分三次倒入澳洲奶油芝士里面，混合，不斷攪勻，再倒入模具內
⑥在烤盤上放入模具，放入烤箱，上火240℃，下火135℃
⑦烤好后取出放入冰箱冷凍，待產品足夠硬朗后進行切塊裝飾 。


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