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本文轉自：珠江頻道揾食記羅定皺紗魚腐是廣東省羅定市特產|「每日揾食」生產過程大揭秘！羅定魚腐為何又叫皺紗魚腐？

本文轉自：珠江頻道
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食
記
羅定皺紗魚腐是廣東省羅定市特產 ， 也是中國國家地理標志產品 。 皺紗魚腐形如雞蛋大小 ， 呈圓形或橢圓形 ， 皮薄有皺褶 ， 外表似輕紗 ， 故稱“皺紗魚腐” 。 因它始創于羅定 ， 所以稱為“羅定皺紗魚腐” 。
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魚腐是羅定的傳統美食 ， 歷史悠久 ， 風味獨特 。 羅定魚腐主要由鮮鯪魚肉、淀粉、鮮蛋油炸而成 ， 營養豐富 ， 軟滑可口 ， 甘香味濃 ， 久煮不爛 。 羅定魚腐炸出即可食用 ， 鮮炸魚腐甘香酥脆 ， 香醇誘人 ， 點煉奶食用更別具風味；同時 ， 羅定魚腐也是一種百搭美食 ， 由它制成的各式菜肴湯鮮味美 。 目前 ， 羅定皺紗魚腐已被列為云浮市級非物質文化遺產保護名錄 ， 加以保護 。
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歷史淵源
皺紗魚腐屬于粵菜系 ， 制作技藝歷史悠久 ， 早在明清時期便享有盛譽 。 據《羅定史志》（2009年1—2期）和《羅定縣志》等有關史料記載 ， 羅定皺紗魚腐相傳始創于元朝大德年間（1292—1307年） ， 已有七百多年歷史 。
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相傳羅定素龍有一戶黃姓人家 ， 家中有一對年輕夫婦和年邁多病的父親 ， 以耕種幾畝薄田和經營一口魚塘為生 。 一家人生活并不富裕 ， 但父慈子孝 ， 夫儉妻賢 ， 生活清苦倒也其樂融融 。 兒子為使長期臥病在床的父親增加營養 ， 改善胃口 ， 早日恢復健康 ， 經常在自家魚塘捕鯪魚制作菜肴孝敬父親 。 為防止父親久吃生膩 ， 經常變換吃法 ， 久而久之 ， 便制作出膾炙人口的“皺紗魚腐” 。
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隨著歲月的流逝 ， 經過人們生活實踐的不斷改進 ， 到了明末 ， 羅定素龍上池村商人黃世臣建立素龍墟時 ， 皺紗魚腐已有較高的知名度 ， 鄉村中的大小宴席 ， 必有魚腐在桌上 。 明清時期 ， 皺紗魚腐在羅定已流傳很廣 ， 制作和享用皺紗魚腐已非常普遍 ， 進入了尋常百姓家 ， 成為當地群眾辦喜慶之事設宴的必備菜式之一 。
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清乾隆年間 ， 羅定皺紗魚腐工藝逐漸成熟而盛于市 ， 經過700多年的不斷嘗試、創新 ， 逐漸創制出具有鮮明地方特色的“羅定皺紗魚腐” 。
【本文轉自：珠江頻道揾食記羅定皺紗魚腐是廣東省羅定市特產|「每日揾食」生產過程大揭秘！羅定魚腐為何又叫皺紗魚腐？】據建國后新編的《羅定縣志》記載 ， 抗日戰爭時期 ， 羅定皺紗魚腐已是當時享有很高聲譽的地方特色名菜 。 在羅定一帶及周邊地區 ， 凡遇上娶嫁、添丁、進宅、賀壽等喜慶之事和傳統節日 ， 必把它作為宴席的一道壓軸菜式 。
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生產過程
（1）去雜清洗：鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內臟 ， 取脊魚肉 ， 再去皮后放入清水中漂洗、凈血 ， 瀝干待用 。
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（2）粉碎：魚肉粉碎至肉泥狀 ， 手抓膩油般嫩滑為宜 。
（3）調配：按魚肉500克、雞蛋清200克、粉心150克、精鹽15克、清水250克的比例調配均勻 ， 制成肉膠后20分鐘內下鍋油炸 。
（4）油炸：油溫50℃至70℃時 ， 將肉膠放入鍋 ， 然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃ ， 油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋 。
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