口水雞是川菜中廣為人知的一道美味 ， 老少咸宜 。其色澤白皙 ， 口感鮮嫩 ， 麻辣爽口 ， 營養滋補 ， 集麻、辣、咸、香等多種滋味于一體……
而茶油與雞鴨魚肉簡直是絕配 ， 諸如茶油雞、茶油鴨、茶油米酒雞等菜肴美名遠播 。
食材準備
主料：小型三黃雞1只(300g)
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、茶油2大勺
麻辣口水雞的做法

1.雞肉洗凈 ， 斬小塊 ， 放入姜片和蔥段 ， 加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗 ， 放入麻辣醬;
3.另起鍋燒熱 ， 放兩大勺茶油 ， 油燒至七成熱 ， 放入花椒、蔥姜爆香;
4.用濾網濾去花椒、蔥姜 ， 熱油倒入盛放麻辣醬的碗中 ， 調和均勻;
5.鍋中燒水 ， 水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中 ， 氽燙去血水;
【口水雞|duang一下就學會啦】 6.煮到雞肉斷生 ， 立刻關火 ， 保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出 ， 用清水洗去浮沫 ， 放入冷水中浸泡5分鐘 ， 擺盤 ， 取第4步中的紅油淋在雞肉上 ， 撒少許蔥花、花生碎即可 。
烹飪技巧
1、雞肉可以在汆燙時加入蔥姜及鹽 ， 但提前腌制片刻 ， 會使雞肉更入味 。
2、雞肉易熟 ， 汆燙雞肉不可太久 ， 斷生即刻撈出 。
3、制作紅油時 ， 花椒粒和姜蒜不要過早放入 ， 以免炸糊 。
4、茶油一定要趁熱澆入麻辣醬 ， 并趁熱調和均勻 。
5、做好的口水雞可以放入冰箱 ， 冷藏半小時左右 ， 口感會更好 。
6、茶油獨有的自然芬芳 ， 能夠掩蓋雞肉的土腥味 ， 是本道美食的最佳選擇喔!
 

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