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刀切拉面做法圖解

生活百科拉面

1、將面倒入面盆里，用水和好（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至面團光滑，蓋濕布子餳30分鐘
2、餳過的面團在揉一會，然后揉成橢圓形，用搟面杖搟成三毫米厚的長面片，在上面撒些面粉 ， 從下向上折疊成兩層（專業廚師要折疊成六，七層），雙手執刀（圖中是一只手，因為另一只拿著相機呢），一刀一刀往前撥出面條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間） ， 在斜撥的基礎上要將刀直立并向前甩面條，使撥出的面條甩離原位六七十厘米面遠 ， 一根一根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上 。
3、最后將切好的面條放入開水鍋中煮一兩分鐘 。
【刀切拉面做法圖解】4、煮熟撈出澆上紅燒牛肉鹵 。