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紅薯|被315晚會曝光的禹州紅薯粉條，為何要使用木薯淀粉？

紅薯315晚會

紅薯|被315晚會曝光的禹州紅薯粉條，為何要使用木薯淀粉？

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紅薯|被315晚會曝光的禹州紅薯粉條，為何要使用木薯淀粉？

今年的央視315晚會曝光稱 ， 禹州作為國內重要的粉條生產基地 ， 從這里銷售出去的部分紅薯粉條 ， 是由玉米淀粉和木薯淀粉混制而成 。
當晚 ， 市場監督管理局執法人員聞訊而動 ， 對有關企業的違規違法行為予以查處 。
木薯淀粉粉條 ， 也是正常的食品 。 錯就錯在不該張冠李戴 ， 非要冒充價格更高的紅薯粉條 。
有人會問：如何區別紅薯粉條與木薯粉條呢？
在回答這個問題之前 ， 應該對木薯和木薯粉有些了解 。

木薯
木薯與木薯粉
木薯與紅薯塊根外觀相近 ， 但紅薯的植株是在地面匍匐的秧子 ， 木薯的植株是灌木 。

與紅薯一樣 ， 木薯也來自美洲 ， 原產巴西 。 上世紀二十年代在中國廣泛引種 ， 目前廣東、廣西栽培面積最大 。
木薯的栽培較粗放 ， 且產量高 ， 是我國南部山區常見的雜糧作物 ， 因塊根含氰酸毒素 ， 毒性很大 ， 據說 ， 一個人食用150克至300克生木薯 ， 即可引起中毒 ， 甚至死亡 。 不同的品種表現有一定差異 ， 但各種生木薯 ， 基本都有毒 ， 有些毒性弱的 ， 去皮后是可以食用的 。
為防止木薯中毒 ， 食用前應將其去皮 ， 用清水浸薯肉 ， 使毒性溶解 。 一般泡6天左右就可去除70%的毒性 ， 再加熱煮熟 ， 即可食用 。
木薯富含淀粉 ， 產量極高 ， 在原產地巴西 ， 被稱為“生命之根” 。
正因木薯有毒 ， 制作即食性木薯全粉 ， 一般要經過去皮、脫毒、蒸熟等工藝程序 。

木薯粉制作
木薯粉可以釀酒 ， 作飼料 ， 也可食用 。 在長期的生產發展過程中 ， 木薯逐漸與華南地區的飲食文化相融合 ， 形成了諸多具有文化內涵的客家木薯傳統小吃 。
木薯淀粉加水遇熱煮熟后會呈透明狀 ， 口感有彈性 ， 但張力不強 ， 色澤欠佳 ， 所以很少用于勾芡 。 但是制作“脆漿”之類粉漿用于油炸 ， 則較之使用粟粉等其他淀粉酥脆 ， 同時 ， 由于這種粉富有彈性 ， 亦可添入肉糜之中 ， 如“魚圓”“墨魚丸” ， 可以起到爽彈效果 。
木薯摻加一定的綠豆粉、玉米粉 ， 可制成粉絲 ， 外觀與紅薯粉絲相近 。
經過去毒化的木薯淀粉 ， 可以放心食用 。 有人說 ， 木薯粉含有豐富的糖蛋白 ， 有降血糖的作用 。
也有人說 ， 木薯淀粉含量太高 ， 但與蛋白質、脂肪、礦物質基本無緣 。 特別是蛋白質含量極低 ， 只有1.4％ ， 相較而言 ， 小麥的蛋白質含量是12.6％ ， 如果以木薯為主要糧食 ， 很可能會誘發蛋白質能量營養不良癥 。
這是一種以消瘦、水腫、發育遲緩為主要表現的病癥 ， 嚴重的甚至會影響到大腦的發育 ， 對兒童的影響較大 。
如何識別紅薯粉條？
在選購食材的時候 ， 最直接的辨別品質優劣的方式 ， 莫過于“看、摸、聞” 。

  • 1、看外觀

粉條
純正的紅薯粉條 ， 會呈現出不同的外觀顏色 。 深淺不一 ， 有些還會稍微有點透明 ， 這些都是正常的 。 但外觀顏色過于鮮亮、過于好看、過于通透的紅薯粉條 ， 通常都是加了大量添加劑或者摻假了 。
此外 ， 手工紅薯粉條同一個批次 ， 有粗有細 ， 并不那么標準 。
  • 2、掰手感
紅薯淀粉本身韌性有限 ， 干的紅薯粉條 ， 一般一掰就斷了 ， 因此在買紅薯粉條的時候 ， 我們常常會發現有些碎掉的在里面 。 如果極富韌性 ， 不容易掰斷 ， 大多摻假了 。