代謝|關于喝酒的謠言和真相乙醛|脂肪|謠言|酯類|類型|活性

酒量可以通過后天鍛煉？不同濃度的酒品進入體內后，經過消化道吸收進血液，通過門靜脈進入肝臟進行代謝。乙醇在乙醇脫氫酶（ADH）作用下代謝成為毒性更強的乙醛，乙醛在乙醛脫氫酶（ALDH）的作用下代謝成為乙酸，乙酸最終代謝為二氧化碳和水，或參與脂肪合成途徑。然而，人體中ADH和ALDH的活性主要是由人體的基因多態性決定，后天鍛煉可能會有部分提高，但是效果不大。因此，酒量好的人大多都是天生的。
某些類型的酒更容易“上頭”？酒類飲品中除了主要含有乙醇外，還有少量其他物質，例如不同風味白酒的香氣通常來源于酒類中的酯類、醇類和酸類等物質，這些過量的酯類和醇類可能更容易讓人“上頭” 。不同風味的酒中大多存在能抑制ADH的活性的物質，能抑制ADH的活性，促進ALDH的活性，由于存在底物效應，對乙醇的代謝速率沒有太大提升，依然很低。而一些高級醇類物質（如正丙醇、異戊醇、異丁醇），能同時抑制ADH和ALDH的活性，導致乙醇代謝受阻、大量積累，所以很多含有這類物質的酒品更容易讓人“上頭” 。一些陳年白酒中含有乳酸乙酯等物質，能輕度地抑制ADH的活性，而在很大程度上促進ALDH的活性，所以喝完之后會有比較好的舒適度。因此，不經蒸餾的黃酒或者配制酒等比釀造工藝好的陳年白酒更容易上頭。
酒混著喝更容易醉？酒與碳酸飲料同飲可能會促進乙醇在胃黏膜的吸收，增加酒精的吸收速度，使人更容易感受到醉酒。因此，在喝酒之前可以先吃一些含有蛋白質、淀粉或者脂肪的食物，減緩酒精的吸收速度，達到延緩醉酒的目的。
有研究發現，不同類型的酒精飲料混合飲用對肝臟的損傷更大，是因為乙醇與其他物質的相互作用可以增加肝臟的毒性。每種酒品的成分不同而且復雜，喝混酒比單喝一種酒，增加了接觸這些物質的概率，因此更容易醉酒。
【代謝|關于喝酒的謠言和真相】（摘自《人民政協報》）