“南國溪陰暖 ， 先春發茗芽 。采從輕竹籠 ， 蒸自白云家 。”這首詩講的是武夷山春茶 。
如詩中所寫 ， 春分過后 ， 氣溫回暖 ， 武夷山中充滿春意 。石階上爬滿碧綠的青苔 ， 山崖上的茶樹都發出嫩芽 ， 整個山林都充滿嫩葉散發的巖骨花香 。
但論時間 ， 此時還不是武夷巖茶摘采的好時節 。《茶疏》有講 ， “清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時適中” ， 雖然現在各地各類茶園已開始春茶采摘的忙碌中 ， 但武夷巖茶要清明過后 ， 等到谷雨 ， 才能摘采 。

因為巖茶的性質與綠茶等其他茶種的性質略有不同 ， 且采摘的嫩度對巖茶質量影響頗大 ， 采摘過嫩 ， 不能滿足焙制技術的要求 ， 成茶香氣偏低 ， 味較苦澀 ， 相反 ， 采摘太老則味淡香粗 ， 成茶正品率低 。
所以武夷巖茶一般以一芽三葉摘為標準 ， 講究采摘中開面 ， 就是頂上的芽葉張開 ， 相當于第二張葉子的二分之一 ， 采中開面的茶 ， 茶的內質最好 ， 制出的茶味道最足 ， 香醇濃厚 ， 堪稱一年佳品 。
【武夷巖茶，為什么要等到谷雨的時候才采摘?】  

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