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初夏季節|蒜苔炒肉絲，簡單“點撥”一下，人人都能做出來肉絲滑嫩還入味

蒜苔辛辣爽脆初夏季節

初夏季節 ， 正是蒜苔大量上市的時候 ， 蒜苔辛辣爽脆 ， 適合與肉類搭配烹飪 ， 蒜苔炒肉絲就是最常見的一種做法 。 蒜苔炒肉絲看似一道簡單的家常菜 ， 還真不是人人都能做好 ， 炒出來的菜時間長了肉絲老、蒜苔發黃 ， 時間短了蒜苔不入味 ， 肉絲有腥味 ，
其實有時候做好一道菜就差那么幾個“關鍵”的小妙招 ，
飯店里的廚師做這道菜一般都是得心應手 ， 隨便炒都很好吃 ， 就是用到了我們經常忽略的幾個重要步驟 ， 簡單“點撥”一下 ， 人人都能做出來肉絲滑嫩 ， 蒜苔顏色翠綠而且還入味好吃的蒜苔炒肉絲 。
初夏季節|蒜苔炒肉絲，簡單“點撥”一下，人人都能做出來肉絲滑嫩還入味
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蒜苔炒肉絲
所需食材：蒜苔一把 ， 里脊肉一塊 ， 姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黃酒、鹽、雞精適量 。
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1、先處理食材 ， 蒜苔洗干凈切段 ， 里脊肉切絲后在水中抓洗幾下 ， 去除部分腥味 ， 捏干水分備用 。 姜切絲 ， 干辣椒備用 。
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2、里脊肉絲中加入2勺生抽 ， 半勺黃酒 ， 適量的胡椒粉、鹽、雞精抓勻腌制5分鐘 。
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3、腌制好的肉絲中少量多次地加入清水 ， 不斷地抓勻 ， 讓肉絲吸收水分 ， 直到肉絲中的水分看起來飽和 ， 已經晶瑩透亮 ， 有些發黏的狀態 ， 加入1勺干淀粉 ， 1勺油抓勻備用 。
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小妙招：肉絲想多汁滑嫩炒不老 ， 需要加水進行腌制 ， 很多人在腌制肉絲的時候 ， 不知道加水讓肉吸收 ， 炒出來的肉絲自然是又干又柴 。
4、鍋中適量的油 ， 燒熱后加入腌制好的肉絲炒散 ， 需要顏色深一些的可以再加入一些老抽上色 。 炒熟后盛出備用 。
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5、鍋中再次放入少量的油 ， 加入姜絲和干辣椒炒香 ， 有肉的時候最好都要放一些姜 ， 去腥增香 。
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6、放入蒜苔中火翻炒1分鐘后 ， 加入大約3勺的水和適量的鹽 ， 繼續大火翻炒3分鐘 。
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小妙招：炒蒜苔的時候也要加水 ， 不但能保證蒜苔顏色翠綠 ， 也能讓蒜苔熟的更快 ， 容易入味 。
【初夏季節|蒜苔炒肉絲，簡單“點撥”一下，人人都能做出來肉絲滑嫩還入味】7、最后加入炒好的肉絲 ， 大火和蒜苔一起翻炒均勻即可 ， 可以加入適量的雞精進行調味 ， 一盤好吃又好看的蒜苔炒肉絲就做好了 。
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